Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：幼鲔手卷寿司

    幼鲔手卷寿司

    我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松山鲷粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鲷粽

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五节句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的油物。运用香川县的乡土料理特色，将竹笋根部切成圆片、先行调味后做成天妇…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋入味炖煮

    笋入味炖煮

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋淡路牛肉宝乐烧

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋淡路牛肉宝乐烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：笋法式皇家冻

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋法式皇家冻

    这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

    • 会席料理
    • 春
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：笋昆布缔

    ELECOM Atami Club

    笋昆布缔

    这是为了让不擅长生鱼片等生食的客人，也能作为生鱼片替代品享用而构思的笋料理巧思。笋昆布缔是透过裹上昆…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：马头鱼酒香、笋山椒烧

    ELECOM Atami Club

    马头鱼酒香、笋山椒烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

    ELECOM Atami Club

    笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

    这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋桂（春卷）

    ELECOM Atami Club

    笋桂（春卷）

    这是运用笋所下的一道巧思料理。这里使用的是笋外侧的部位。由于是用桂剥成薄片的笋将其他食材卷起，因此菜…

    • 会席料理
    • 春

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲷鱼卵蛋黄炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鲷鱼卵蛋黄炸

    这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明石鲷春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鲷春霞蒸

    这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真蛸‧豆皮凉拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮凉拌

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥230

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚唐扬

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    河豚唐扬

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥60

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：北海道产花鱼鱼浆丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道产花鱼鱼浆丸

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于汤品。由于总公司位于北海道，因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自制手工豆皮

    这是以料理呈现汤河原风情的一品。我任职的“山翠楼”位于文豪之街“汤河原”，因此以与汤河原有渊源的文豪…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 3小时

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