Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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632 条

  • 10月

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：芋头蒸煮

    Yonemura

    芋头蒸煮

    在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    河豚煮寄扬因没有鱼骨，食用方便，尤其深受女性客人喜爱。 番薯丰年扬使用了发酵食品与当季野草，制成对健…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牡丹虾新土豆汤品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾新土豆汤品

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲳鱼味噌柚庵烧、白带鱼南蛮烧、秋鲑卷纤烧、芋头海胆烧

    Shuzenji Arai Ryokan

    鲳鱼味噌柚庵烧、白带鱼南蛮烧、秋鲑卷纤烧、芋头海胆烧

    烧物。鲳鱼味噌柚庵烧的鲳鱼虽是夏季的时令鱼，但随着冷冻食品的普及，品质不断提升，也是高级食材之一，因…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥835

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：春芜菁与伊达鸡翅炖合

    Ginza Yakitori Jo

    春芜菁与伊达鸡翅炖合

    进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    Ginza Rokusan-tei

    老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

    • 烧物
    • 9月
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥110

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：“岬花蟹”香母酢水晶冻

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬花蟹”香母酢水晶冻

    以活用秋季食材为主旨，本次以本人勤务地大分县（丰之国）的海产“岬花蟹”（大分县对花蟹的称法）为食材，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥135

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肝菌茶碗蒸

    Kutsukake Stay Nakakarui

    牛肝菌茶碗蒸

    有人告诉我牛肝菌依部位不同，口感与风味也有差异，因此将带有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔软且带甜…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 6人份 · ¥895

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

    • 甜味·甜点·水果
    • 8月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：香箱蟹玉味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香箱蟹玉味噌烧

    香箱蟹玉味噌烧是本店的招牌菜，风味出色，外观也美丽，因此在当季期间常作为口替料理频繁提供。

    • 前菜
    • 10月

    • ¥797

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    炸物。秋鲑奶酪东寺卷，脂质丰富的鲑鱼与奶油奶酪均质地柔嫩，经过油炸带出口感上的对比。虾鱼浆丸松果炸，…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳风　鳖白玉包

    Aoyama Gato

    药膳风　鳖白玉包

    20～30代回头客料理 吸引理由＝采用在年轻女性间蔚为风潮的药膳 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构…

    • 会席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗与松茸茶香煮

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    海鳗与松茸茶香煮

    这是煮物料理。海鳗鱼松茸茶香煮，是希望能让客人同时品味食材本身的风味与茶叶香气，因而以带有香气的茶来…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吉次鱼若狭烧吹寄盛

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    吉次鱼若狭烧吹寄盛

    20～30代回头客料理 吸引理由＝能让人感受季节感的表现方式 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”…

    • 会席料理
    • 9月

    • 1人份 · ¥885

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：菱蟹熏制（一种菱形甲壳蟹）

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹熏制（一种菱形甲壳蟹）

    我工作的店是以甲壳类为主的店，烟熏海鲜的手艺评价很好，因此我想若能不把菱蟹烧煮过头、只让牠沾附香气的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海海鳗丸子

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海海鳗丸子

    • 前菜
    • 秋

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