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老爹爱吃的内脏豆腐包烧

因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

• 2人份 · ¥110

• 烹饪时间 20分钟

“岬花蟹”香母酢水晶冻

以活用秋季食材为主旨，本次以本人勤务地大分县（丰之国）的海产“岬花蟹”（大分县对花蟹的称法）为食材，…

• 1人份 · ¥135

• 烹饪时间 1小时

牛肝菌茶碗蒸

有人告诉我牛肝菌依部位不同，口感与风味也有差异，因此将带有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔软且带甜…

• 6人份 · ¥895

• 烹饪时间 3小时

熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 5分钟

鲍鱼·海胆裙带菜蒸

这是单品料理三·鲍鱼·海胆裙带菜蒸。鲍鱼使用北海道养殖的，视大小而定，约蒸八至十分钟。

• ¥690

• 烹饪时间 15分钟

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

鹿肉浮煮、鹿肉烤

关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 2小时

茄子素面

以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 10分钟

吉次鱼若狭烧吹寄盛

20～30代回头客料理 吸引理由＝能让人感受季节感的表现方式 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”…

• 1人份 · ¥885

• 烹饪时间 30分钟

鲈鱼盐烧、粽寿司、鳗鱼八幡卷

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹饪时间 50分钟

菱蟹熏制（一种菱形甲壳蟹）

我工作的店是以甲壳类为主的店，烟熏海鲜的手艺评价很好，因此我想若能不把菱蟹烧煮过头、只让牠沾附香气的…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

玉川生鲍

这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

玉露碗、山药白煮

此料理以里山食材为主，开发出在炎热季节深受好评的碗品呈现方式，并结合不熟悉的海滨乡土料理技法，虽属别…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 50分钟

蕨饼

蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

牡丹虾玉地烧

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

冷制金波汤　水晶龙虾

仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 3小时

柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

炭香金枪鱼卷

使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

信州顶级牛肉烤牛肉

使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 2小时