Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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479 条

  • 5月

  • 阅读文章：马珂蛤葱味噌醋拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    马珂蛤葱味噌醋拌

    此为活用马珂蛤（马粪蛤）尾声的料理方式。说到春天，脑海中也浮现樱鲷、樱鳟，但此次以贝类为主题发想，使…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海参自酱拌·赤芜合

    Takashi Okada

    海参自酱拌·赤芜合

    海参自酱拌·赤芜合，将海参去除内脏后切成适当细丝，以番茶焯水去腥后，与海参肠合拌。赤芜以昆布盐轻轻杀…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷子土佐煮、薄切章鱼煎酒浸、海瓜子饭蒸、白带鱼山蕗卷、鲣鱼熏制

    鲷子土佐煮、薄切章鱼煎酒浸、海瓜子饭蒸、白带鱼山蕗卷、鲣鱼熏制

    先付共五品，分成二盅盛与三盅盛两种组合。首先，先付一为鲷子土佐煮。覆于其上的木芽冻，若用鲣高汤则透明…

    • 先付
    • 5月
  • 阅读文章：虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

    Yoichi Furuya

    虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

    “Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

    • 会席料理
    • 5月
    • 浓郁

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：稚香鱼新茶炸、海胆奉书炸

    Yaesu Kappo Yamanto

    稚香鱼新茶炸、海胆奉书炸

    此为扬物。稚香鱼新茶炸：因五月新茶上市，将研磨过的新茶茶叶细滤后，以约两成的比例混入面粉与土豆淀粉各…

    • 炸物·油炸物
    • 5月

    • ¥600

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：毛蟹

    Kagurazaka Uo Takumisen

    毛蟹

    此为醋物的替代料理。抱子甘蓝仅取色泽青翠的部分使用。底层所用的西芹淋酱用途广泛，可搭配多种料理，风评…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月
  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

    • 碗物·吸物
    • 3月
    • 层次深厚

    • ¥933

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：信州三文鱼牛油果和、岩鱼·贝柱·玉簪芽、蒸绿芦笋冻、鲍鱼软煮、信州黄金军鸡奶酪烧

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州三文鱼牛油果和、岩鱼·贝柱·玉簪芽、蒸绿芦笋冻、鲍鱼软煮、信州黄金军鸡奶酪烧

    此为先付五品。信州三文鱼牛油果和，是将信州三文鱼以三十度至五十度左右温熏约十分钟。牛油果和衣挤入柠檬…

    • 先付
    • 5月
  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    Kagurazaka Kurosu

    金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

    • 会席料理
    • 春
    • 腌渍

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：象拔蚌山土当归山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土当归山葵拌

    这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊

    墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊

    前菜中，墨鱼浆酒盗拌所用的彩色甜椒，先以直火烧烤后剥皮，切成小丁，浸入美盐高汤中。芦笋·皐月鳟冷熏卷…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梅汤

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅汤

    首先是迎宾饮品。料理屋多以樱汤款待客人，而我是在永平寺得知梅汤这道饮品的。永平寺为了让远道而来的客人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

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