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春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 12小时

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺价格实惠的时节以大量清酒炖煮后，可长时间保存，能广泛运用于先付、凉拌及煮物等料理…

烤蛤蜊冻山菜沙拉风

制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

• ¥520

• 烹饪时间 30分钟

蝾螺与春蔬菜

蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

• ¥1,755

• 烹饪时间 2小时

山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 30分钟

蛤鱼浆丸

以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

姬滨蛤泽煮汤品

这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

和风焗烤

和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

九孔、福豆大船煮、明虾双身卷、鸡肉松风

麓山高原猪三五八渍烤猪肉

将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

枇杷玉子、蕗、酱虾酱油凉拌、海鳗寿司、鹅肝瓢豆腐、小哈密瓜铸込、奶油奶酪樱桃、香鱼肠盐辛凉拌

前菜的枇杷玉子，是将温泉蛋以味噌腌渍，再以炸芝麻与牛蒡仿做枇杷的形状。 蕗与酱虾酱油凉拌，在用双面锅…

山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

黑醋猪角煮

信州三文鱼牛油果和、岩鱼·贝柱·玉簪芽、蒸绿芦笋冻、鲍鱼软煮、信州黄金军鸡奶酪烧

此为先付五品。信州三文鱼牛油果和，是将信州三文鱼以三十度至五十度左右温熏约十分钟。牛油果和衣挤入柠檬…

鲷松前

此为醋物。鲷松前是将鲷鱼剖开，薄盐腌渍紧实后，展开寿司昆布卷裹，制成松前（昆布卷）。醋的部分，希望制…

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

蕗苔味噌拌、蒸鲍鱼

先付。器皿使用永乐保全（陶器）。蕗苔味噌拌，是将蕗苔（野生款冬花苞）过油炸后漂水，挤干切碎，下锅以味…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

春季蔬菜果冻冻、艾草芝麻豆腐

以“四月款待”为题，为您准备店中提供的料理。首先是先附。春季蔬菜果冻下铺的芝麻奶油，是以芝麻泥、煮切…

春季时蔬海参肠香浸、饭蛸软煮、赏花团子、乌鱼子墨鱼炙烤、十六岛海苔豆腐

此为酒菜。春季时蔬海参肠浸所使用的“挤压海参肠液”，是收集海参肠（盐渍海参肠）上澄的液态物，易于与浸…

春蔬菜浸渍

烤莲藕饼、泽煮碗

清汤。烤莲藕饼是在制作莲藕饼时，加入少量百合根泥和白玉糯米圆子，使口感增添Q弹与湿润感。泽煮碗是在注…