Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
170 筆

  • 雞肉

  • 閱讀文章：高知縣手箱雉雜煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知縣手箱雉雜煮

    這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    此為時蔬料理。依序介紹，首先是燒松茸菊花浸。將茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊汆燙後調底味，再將以鹽醬汁…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：小松菜浸漬

    小松菜浸漬

    小松菜又稱冬菜，霜降之後甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多為與青江菜等的交配種，耐暑性強且…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    金橘蜜煮，由於帶葉金橘會有苦味，先以較濃的立鹽連葉浸漬一晚，翌日多次汆水去苦，以棄蜜含煮。之後撈起瀝…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋，是將平時多用於火鍋或生魚片的信州鮭撒鹽，生捲蘆筍，換一種風格呈現。加入蒔蘿增添香…

    • 會席料理
    • 6月
    • 黏稠綿密

    • ¥50

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：雞里脊煙燻 豆乳白醬汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞里脊煙燻 豆乳白醬汁

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茶碗蒸

    FREE

    Hattori Nutrition College

    茶碗蒸

    本次向平塚未來技術理事（服部營養專門學校）學習「蒸物」，探討「茶碗蒸」。

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    此為附蓋料理。夏蕨信田卷：將夏蕨依常規去除澀味後含煮，豆腐過篩後填入薄揚（油豆皮）的縫隙中，再以油豆…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：馬頭魚早松茸夾燒、白帶魚手綱燒、蝦魚漿丸鳴門等

    Ginza Kappo Risen

    馬頭魚早松茸夾燒、白帶魚手綱燒、蝦魚漿丸鳴門等

    白帶魚手綱燒，將白帶魚編成手綱（斜格紋）造型，夾入牛蒡，以鹽燒方式燒烤。 烏賊黃身燒，對軟絲（耳烏賊…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：栗白秋羹、秋刀魚薄月卷、銀杏煎餅、梭魚菊花押壽司、鴨南蠻蒸

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    栗白秋羹、秋刀魚薄月卷、銀杏煎餅、梭魚菊花押壽司、鴨南蠻蒸

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：雞肉丸子湯

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞肉丸子湯

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：土佐海參、公魚南蠻漬、南瓜長崎蛋糕、烏賊松果燒等

    Yaesu Kappo Shimamura

    土佐海參、公魚南蠻漬、南瓜長崎蛋糕、烏賊松果燒等

    前菜。土佐海參，是將海參剖開取出內筋，以鹽振篩去除黏液，切成約〇．五公分厚度。然後以醬油一、醋一、味…

    • 前菜
    • 2月
  • 閱讀文章：玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    Hideo Kase

    玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    此為炸物。疊沙丁（乾燥片狀沙丁魚）磯邊炸：將疊沙丁塗上以芝蝦製作的蝦研磨魚漿，貼上海苔，重疊三層左右…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

    • 燒物
    • 秋
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：菊花梭魚、香魚有馬煮、蓮藕煎餅、栗雞肝、木通百合根、皮蛋起司香橙味噌掛、海鰻葛炸、結銀杏、柿子蛋

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    菊花梭魚、香魚有馬煮、蓮藕煎餅、栗雞肝、木通百合根、皮蛋起司香橙味噌掛、海鰻葛炸、結銀杏、柿子蛋

    組肴。菊花梭魚，是將梭魚（鱲魚）三片切開後撒鹽，漬入甜醋。再菊花狀排放於捏好的飯糰球上，以保鮮膜緊緊…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：黑薩摩雞芝麻味噌燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞芝麻味噌燒

    • 4月
  • 閱讀文章：嫩雞乳白醬汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩雞乳白醬汁

    嫩雞蒸烤乳白醬汁，僅蒸雞肉未免單調，因此在蒸後再以少油煎炸，用心製造口感的變化。 此外，配菜選用了紅…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹飪時間 40分鐘

顯示 170 筆中的 24 筆

  • 1
  • 2
  • …
  • 8
Next →
Sort
170筆