Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
16 筆
  • 閱讀文章：高知縣手箱雉雜煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知縣手箱雉雜煮

    這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：玉露碗、山藥白煮

    Kutsukake Stay Nakakarui

    玉露碗、山藥白煮

    此料理以里山食材為主，開發出在炎熱季節深受好評的碗品呈現方式，並結合不熟悉的海濱鄉土料理技法，雖屬別…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    自先付起始。姬鯛昆布締，是以真空方式輕漬昆布締約半日。 紅寶石洋蔥此次做成甘醋漬。 籠中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：各式佐酒小肴

    Kaiseki Kameyama

    各式佐酒小肴

    各式佐酒小肴中的「蕎麥牛蒡」口感絕佳，深受客人喜愛，常有人要求再來一份。近年來帶泥牛蒡（原土牛蒡）漸…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：明石鯛春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鯛春霞蒸

    這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等

    香魚內臟醬拌的衣料，是將香魚內臟醬脫鹽後過篩，將海鼠子（海參腸卵巢）鹽漬品以刀拍碎混合，再加入煮切酒…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：山藥羹

    Tokyo Airport Restaurant

    山藥羹

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章：飛龍頭・海鱔海蘊芡汁

    Suzuki Kiyoshi

    飛龍頭・海鱔海蘊芡汁

    飛龍頭・海鱔海蘊芡汁使用島豆腐（沖繩豆腐）製作飛龍頭，因此比使用一般豆腐能更直接感受到大豆的風味。島…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：煎酒拌

    煎酒拌

    先付講求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此時刻注意要選用能呈現季節感、令人印象深刻的素材。

    • 先付
  • 閱讀文章：山藥・鴨兒芹

    山藥・鴨兒芹

    山藥・鴨兒芹

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：比目魚東寺燒、車海老酒盜燒

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    比目魚東寺燒、車海老酒盜燒

    此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：鮑魚山藥泥

    鮑魚山藥泥

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

Sort
16筆