Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 會席料理

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    此為時蔬料理。依序介紹，首先是燒松茸菊花浸。將茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊汆燙後調底味，再將以鹽醬汁…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：土佐赤牛炙燒

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛炙燒

    這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…

    • 會席料理
    • 1月
    • 簡樸

    • ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

    這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：江戶傳統蔬菜天婦羅

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    江戶傳統蔬菜天婦羅

    千壽蔥要炸得稍微久一點，是為了保留香氣與口感。這樣口感會更好，甜味也會增加。金町小蕪只要留住芯部去炸…

    • 會席料理
    • 傳統
  • 閱讀文章：櫻花蝦拌皇宮菜

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    櫻花蝦拌皇宮菜

    炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…

    • 會席料理
    • 3月
    • 鮮豔

    • 7人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    香川縣的頂級黑毛和牛「橄欖牛」，口感濃郁卻又爽口清新。這道料理讓賓客能搭配香氣芬芳的高湯，充分品味這…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：初鰹冷燻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鰹冷燻

    醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥290

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果，醋物中使用肉類較為少見，藉此機會嘗試了一下。 菲力肉脂肪少、口感柔嫩且鮮味足…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    為了讓牛蒡泥帶出一些和食的風味，不只用了洋蔥，還加入了大蔥作為材料。加入鮮奶油則是為了調整泥狀的濃稠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

    • 會席料理
    • 傳統
  • 閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

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