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菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

• ¥600

• 烹飪時間 1小時

海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

• ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

小鰭白葡萄酒漬

與壽司常用的小鰭風味不同，帶有獨特的甘甜滋味，是其魅力所在

鱧葛打

湯品。海鰻葛打以夏季當令的海鰻魚，裹上和式香草之一的葛粉製成葛打。時節略有差異，但得知艾草亦可歸類為…

馬頭魚白子葛

馬頭魚（amadai，馬頭魚）以鹽醃漬後用酒洗淨，再燒烤。香菇燒烤後用柚醋洗過。進入二月，河豚白子（…

• ¥950

• 烹飪時間 3小時

三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

向附是鯛魚昆布締鯡魚卵重疊。不讓客人費心將食材浸入醬料食用，昆布締是很好的選擇。鯛魚先以酒、醬油洗淨…

• 5人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

煮物為圓白蘿蔔湯煮。將圓白蘿蔔切成扇面形後柔煮，加入雞脂肪、炸豆皮、昆布一同燉煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹飪時間 1天

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

甘鯛昆布締麴漬，是將以醋醃過的甘鯛用昆布與蔬菜包捲後，浸入甘酒中約一週，讓麴的甘美滋味滲入甘鯛中使其…

冬季小鍋　雪見鍋風

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹飪時間 50分鐘

伊勢龍蝦、鳥蛤

此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…

• ¥540

• 烹飪時間 15分鐘

雪蟹博多凍

醋物。雪蟹博多凍，將蟹清洗後適量切刀。生菜先略微汆燙，依博多形拼疊。以鹽調高湯明膠，按生菜、蟹、生菜…

• ¥80

• 烹飪時間 1小時

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

牛尾魚・水章魚，雞尾酒風

牛尾魚・水章魚雞尾酒風，拌合時若蒔蘿用量過少，香氣會顯得模糊不清，因此要多放一些；橄欖油則少放，如此…

香魚炊飯

此為食事（主食）。香魚炊飯通常多以整尾香魚入鍋炊煮，但考量到骨刺令人介意、食用不便，本次改為處理後撒…

野生山藥東寺炸

野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

• ¥106

• 烹飪時間 25分鐘

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

此為茄子的神話料理。琉璃茄子與梅干一同燉煮去除水分，製成色煮茄子。搭配溫泉蛋西京漬，頂部放上磨碎的薑…

• ¥760

• 烹飪時間 25分鐘

什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…