閱讀文章：柿釜、手綱膾、香橙釜、杏仁豆腐Akasaka Shozan柿釜、手綱膾、香橙釜、杏仁豆腐盛入柿釜的膾，以白蘿蔔與胡蘿蔔仿照韁繩的形態切配，做成手綱膾。柿醋是將晚秋時冷凍保存的熟柿解凍後過篩…先付1月
閱讀文章：鯨皮・乾無花果醋味噌拌Atami Bamboo Forest Mizuno鯨皮・乾無花果醋味噌拌醋物為鯨皮・乾無花果醋味噌拌。鹽醃鯨皮放入煮沸後放涼的米糠水中，浸泡一夜以回軟。若要用於關東煮風格的…醋物・強肴・止肴・口代・進肴10月
閱讀文章：梅肉汁底、黃金紅葉山藥Kansai Chefs Association梅肉汁底、黃金紅葉山藥如此次這般使用混入海膽的錦絲蛋，或改用烤海膽片亦可。甲魚的調理方中記載以水與酒等量……但酒加太多會變…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：櫻筍等Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka櫻筍等湯品是以當地鮮魚的魚骨架、中骨等素燒後取得的高湯為底，加入醬味噌（一種發酵調味醬）與魚醬調味定味。會席料理春
閱讀文章：風呂吹大根（清燉白蘿蔔）Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami風呂吹大根（清燉白蘿蔔）風呂吹大根與鵪鶉味噌一同享用，大根本身以清淡方式調味，鵪鶉味噌則研磨得濃厚些，讓味噌的味道被大根的水…
閱讀文章：沙鮻八幡卷炸Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori沙鮻八幡卷炸炸物中的沙鮻八幡卷炸，此時節從新潟大量廉價進貨的沙鮻連生魚片都能提供，作為新嘗試，將牛蒡捲入其中，製…炸物・油炸物冬
