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螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

玉蜀黍豆腐、水果番茄生火腿慕斯鑲、海鰻卵鹽辛

盛於玻璃器皿中的是口代（小前菜）。盛於卡柚（日本香柑）釜中的是海鰻魚卵鹽辛。因附著大量浮囊袋及內臟，…

鵪鶉真薯

椀物的鵪鶉真薯，首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成，與空蒸及蛋白等材料混合，用手充分攪拌。此時尚不…

溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸

疊鰯八橋，是在疊鰯上薄薄抹上一層蝦魚漿，捲在細筒上塑形後再行油炸。鮟鱇魚肝黃身炸，先將鮟鱇魚肝抹鹽，…

牛舌砧卷　新馬鈴薯奶油煮

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷

先付的鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷：去除鮟鱇魚肝的薄皮後，浸泡於加有昆布茶的約百分之七濃度鹽水中，再蒸熟…

沙丁魚油煮、星鰻昆布卷、海鱧冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁魚油煮，是將以橄欖油醃漬的沙丁魚放入鍋中或蒸籠加熱。若以直火鍋加熱，須注意不要讓溫…

鰹魚燻製、活星鰻炙霜

此為醋物。鰹魚燻製，是將以熱水稍燙後的鰹魚銀皮進行燻製。在平底鍋中鋪上鋁箔紙，放入櫻花木屑，待香氣散…

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込

此為祝肴。曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込，因為「曙」（黎明）主題，使用紅色部位，即鮪魚赤身。赤身中選用天肉…

鞘明蝦哈斗司

揚物。鞘明蝦哈斗司，本人出身長崎，哈斗司源自中國，在長崎卓袱料理的揚物中幾乎必然出現的一品。是在吐司…

百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

艾草豆腐、富士山鮭魚醃漬

先付（前菜）。艾草豆腐，僅以昆布高湯凝固艾草風味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的研磨芝麻，起鍋時加…

餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

地瓜栂尾煮、鴨肉京都米麴漬、毛蟹借宿凍醋掛

鴨肉京都米麴漬，是先將鴨脂肪那側燒烤一次去除油脂，再浸漬京都米麴一夜。接著從肉側開始燒烤，暫置停火，…

星鰻酒盜風乾、紅金眼鯛煮凍、芽捲章魚等

倒置玉子西京漬，是將雞蛋內容物取出，僅裝入蛋黃後蒸熟，再放入蛋白蒸透，剝去蛋殼後，在稀薄的西京味噌中…

馬頭魚豆皮蒸

蒸物為馬頭魚豆皮蒸。雖然正月本想使用諧音「可喜可賀」的真鯛，但靜岡的馬頭魚極為鮮美，因此選用馬頭魚…

星鰻八幡卷

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕做出來有幾分起司蛋糕的感覺。由於豆渣是過水篩濾後使用，略帶水分，切面漂亮，口感也很好…

二色糰子芝麻淋

二色糰子芝麻淋，將南瓜與豌豆分別蒸熟後過篩，較硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），較軟的豌豆則加入1…

松果鮑大船煮　海參鑄込　蜂巢大和煮　手綱壽司　梅花百合根　青梗蘿蔔與烏魚子

賀肴的松果鮑大船煮，是將九孔切成松果紋，加入水、酒及切成大塊的蘿蔔，燉煮還原約六小時；因工作場所是飯…

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章魚柔燉、南瓜含煮、香菇旨煮

燉合料理。章魚柔燉，是以米糠去除章魚黏液，再以白蘿蔔等物拍打，汆燙去腥。然後放入玉酒（料理清酒）中，…

河豚白子香橙釜蒸、鯡魚卵芽卷、鮟鱇魚肝慕斯

前菜。河豚白子香橙釜蒸，將蛋白霜與白子（精巢）混合，調成淡淡的鹹味，並加入近來頗受矚目的食材奇亞籽…

牛菲力油燒煙燻風味芥末醬汁、白帶魚卷纖燒、櫻花蝦起司煎餅