Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:蘆筍・豆皮

    Sea Pomegranate

    蘆筍・豆皮

    蘆筍・豆皮拌酪梨是一道意外之作。蔬菜做西京味噌醃漬通常只需一兩天,但這次忘記了,醃了整整一週到十天…

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  • 閱讀文章:鯧魚幽庵燒

    鯧魚幽庵燒

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    Kagurazaka Restaurant Maki

    吹寄風

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  • 閱讀文章:聖護院蘿蔔木枯蒸

    聖護院蘿蔔木枯蒸

    椀品的聖護院蘿蔔木枯蒸,在黏合劑中加入淡雪(打發蛋白泡沫),就能使食材與蕪菁順利黏合。

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  • 閱讀文章:蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡,質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作,較不易失敗,成品也較為漂亮。

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  • 閱讀文章:上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鹽味鮮魚清湯鯉魚漿丸

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鹽味鮮魚清湯鯉魚漿丸

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

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  • 閱讀文章:栗子糰子

    栗子糰子

    這次不考慮在店內使用,而是以當季食材為主,嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。

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  • 閱讀文章:鮑魚紫蘇天婦羅

    鮑魚紫蘇天婦羅

    • 炸物・油炸物
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  • 閱讀文章:簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲,是將冬瓜切成簾狀,以裙帶菜、海瓜子魚漿泥捲成鳴門形,在蒸籠中蒸一次後,用棉紗布包裹使其…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
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  • 閱讀文章:筍入豆皮魚漿丸

    筍入豆皮魚漿丸

    椀物是筍入豆皮魚漿丸。筍以近似八方高湯(調味高湯)而非清湯底的湯汁燉煮。筍到了接近尾聲的時節,便常像…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:燒締鯖魚豆渣

    燒締鯖魚豆渣

    品川俱樂部主要作為高階主管的接待場所,午間備有單點與套餐,晚間則為套餐制。此次從十一月日常提供的料理…

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    • 秋
  • 閱讀文章:香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主,晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

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  • 閱讀文章:南瓜丸子

    南瓜丸子

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  • 閱讀文章:低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒,此次使用的是里脊,但以五花肉說明的話,將五花肉切塊串上籤,放入裝有以水稀…

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  • 閱讀文章:銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    銀杏與明蝦核桃豆腐拌

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    • 秋
  • 閱讀文章:白花椰菜田毎凍

    白花椰菜田毎凍

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:松茸柚香炸

    松茸柚香炸

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    Rakantei

    春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    煮物的春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮,這次是利用酒糟含漬入味。使用酒糟時,我們會隱入少許和式芥末,以去除酒糟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
  • 閱讀文章:活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬

    Rokusaburo Michiba

    活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬

    燒物的活魚與蔬菜炙燒沙拉中,加入了蜂巢。單靠蔬菜力道不足,因此我常使用蜂巢。松露淋醬請務必慷慨地多淋…

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    • 夏
  • 閱讀文章:竹筴魚蓮藕蛇籠卷

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    竹筴魚蓮藕蛇籠卷

    醋物的竹筴魚蓮藕蛇籠卷,是將竹筴魚以昆布壓製,做成類似鯵魚泥的狀態,再以若布(裙帶菜)捲起,最後再以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:明蝦香酥炸

    明蝦香酥炸

    炸物的明蝦香酥炸,建議先將明蝦風乾後再炸,成品會更加酥脆。以爽口的梅鹽享用。富有趣味性地以地瓜(地瓜…

    • 炸物・油炸物
    • 夏
  • 閱讀文章:鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒:鯛魚按常規三枚切,浸入淡口醬油、赤酒、酒等比例三同割並加入香橙的醃漬液中約二十分鐘,再燒…

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  • 閱讀文章:海老芋舟燒等

    海老芋舟燒等

    海老芋舟燒、烤筍、豆皮糝薯付燒、甲州鮑魚煮貝、法蘭西梨

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