Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 胡蘿蔔

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：淡路牛印度風煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度風煮

    淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    Hideo Kase

    玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    此為炸物。疊沙丁（乾燥片狀沙丁魚）磯邊炸：將疊沙丁塗上以芝蝦製作的蝦研磨魚漿，貼上海苔，重疊三層左右…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：牛腰肉澤煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉澤煮碗

    此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖乾物五目煮（山形縣）

    這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮭燒漬時蔬繽紛

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鮭燒漬時蔬繽紛

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：幻魚煮凍、高體若鰺蛋黃壽司、黃鋤齒鯛押壽司、小槍烏賊與海杜父魚鮭魚卵拌、沖之丈南蠻漬、蕨菜白板昆布卷、蘿蔔苗烏魚子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻魚煮凍、高體若鰺蛋黃壽司、黃鋤齒鯛押壽司、小槍烏賊與海杜父魚鮭魚卵拌、沖之丈南蠻漬、蕨菜白板昆布卷、蘿蔔苗烏魚子拌

    以「應對食材成本上漲的巧思」為主題，使用了「新潟名立沖底曳網漁獲」。在水深30至300公尺以底曳網捕…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：牛舌香味蒸

    牛舌香味蒸

    中盤菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮較硬，需先以菜刀去除。以平底鍋煎至表面略帶焦色即可，注意不可煎過頭，以免…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛三品（里脊燻製、腿肉赤味噌、沙朗酒粕燒）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊燻製、腿肉赤味噌、沙朗酒粕燒）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」為座右銘…

    • 會席料理
    • 7月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    打開湯碗蓋子的瞬間，蠶豆帶有的春日氣息與淡淡的櫻花香一同飄散而出，營造出「香氣洪流」般的效果。這次以…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢
  • 閱讀文章：牛肋條排肉味噌煮、燒豆腐夾菇

    牛肋條排肉味噌煮、燒豆腐夾菇

    這是味道濃郁的料理，因此適合搭配紅葡萄酒或陳年酒。牛肋條排肉味噌煮是將牛肋條排表面煎燒後，以棉繩綁緊…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水果豬角煮、五四〇乳酪燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    水果豬角煮、五四〇乳酪燒

    引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥390

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

    此為前菜。姬蠑螺裙帶菜燒：將裙帶菜色出後以攪拌機攪打，蠑螺的肝同樣以攪拌機攪打後與裙帶菜合併調味，淋…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：魚翅魚漿丸豆皮捲（蟹肉・菊花薄芡羹、小明蝦、胡蘿蔔、銀杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    魚翅魚漿丸豆皮捲（蟹肉・菊花薄芡羹、小明蝦、胡蘿蔔、銀杏、木耳）

    菊花在水煮時只加入極少量的醋以抑制苦澀味，成品色澤鮮豔。銀杏則以粥燉煮的方式，煮出美麗的色澤。依照食…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 1小時

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