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蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

揚物的蝦蛄嫩草炸，正好有活的帶殼蝦蛄，將其汆燙後剝殼，裹上天婦羅麵衣下鍋油炸，切去兩端。麵衣中加入菠…

春蘿蔔清湯煮

煮物的春蘿蔔清湯，做成了略帶中華風味的呈現。今日將蘿蔔切成稍大的菱形。魚翅這次碰巧進貨了較大的，因此…

吸醋淋

吸醋淋的香菇，考量到擺盤方便與食用容易，稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲，輕輕炙烤過。

新潟和牛山葵燒　柳葉鰈大和燒

鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

燒烤料理　杉板燒

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒　蔥烏魚子酸橘佐　隱味高湯碗

燒物的玄界灘馬頭魚，因海水鹽分適中、海流強勁，應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘，再浸入若狹醃漬液…

海鰻鳴門卷

煮物中的海鰻魚鳴門卷，是將海鰻魚三片切開並進行細刀切骨處理後，捲入葫蘆乾，先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

沙鮻南蠻漬

鰻魚散壽司

鰻魚散壽司。鰻魚從背部剖開，製成蒲燒。將現炊的白米與壽司醋拌合，舖於器皿中，以霧化器輕噴與蒲燒醬汁等…

各式小魚石燒

燒物，這是我們店的招牌名物。每天使用當日進貨的魚，魚種各不相同。進行此道菜時，必須將石頭燒至通紅。若…

蜜柑鯛炙燒壽司

餐食是蜜柑鯛炙燒壽司。可以醬油享用，也可嘗試擠入蜜柑汁後加鹽，並以小火烘焙過篩的調味汁來沾食，別有一…

秋鮭香氣燒

這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子，擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

海鰻魚卵拌海鰻

這是小付。海鰻魚卵拌海鰻，從六月海鰻開始入貨起，便逐漸積累少量魚卵（真子）備用。進入盛夏之後，魚卵會…

海鰻葛粉椀

這是椀物，以葛粉裹海鰻入湯。海鰻笛牛蒡鑄込，是將牛蒡鑄入海鰻胃袋（稱「海鰻笛」）中使其軟化，再挖空內…

愛南町九繪高湯雜炊

飯品——愛南町九繪高湯雜炊，以九繪（龍膽石斑魚）的魚骨邊料熬製的高湯製作。

火炙鱸魚香草漬

火炙鱸魚香草漬燒，是將鱸魚三枚卸後切成塊，撒上香草鹽（Magic Salt）使其入味，先行燒烤一次，…

能登產喉黑魚岩鹽燒

能登產喉黑魚岩鹽燒，將喉黑魚剖成三片，去骨，以酒鹽醃漬，撒上岩鹽後燒烤。搭配佐世保產「味美」——一種…

棒鱈田舍煮

此為缽物。棒鱈田舍煮，是將棒鱈（乾鱈魚）浸於米泔水中約兩日泡發，清理後以紗布包裹，在壓力鍋中炊二至三…

鰹節粉仕立

鰹節粉風，是以葛粉拍打喜知次（一種深海岩礁魚）後過火，以充分提引鰹節風味的湯底完成。

伊豆・駿河灣海之恩賜

鯛魚蕪菁

焚合的鯛魚蕪菁，是以觀音開（蝶形剖開）的鯛魚包裹天王寺蕪菁，再以高湯浸味而成。比照清鹽高湯（潮出汁）…

穴子雪山

穴子雪山以大根為底座，用穴子與蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先進行一次風乾。魚類風乾後鮮味會更加濃郁…