Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
82 筆

  • 梅子

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鹿兒島蠶豆可樂餅風

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島蠶豆可樂餅風

    此次以鹿兒島縣引以為傲的豐富食材為主軸進行料理開發。說到鹿兒島縣，蠶豆享有盛名，因此選用蠶豆入菜。蠶…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：香魚煮浸春捲

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香魚煮浸春捲

    「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）

    時值二月，這是一道使用梅子製作的茶碗蒸。梅乾選用鹽分較低的南高梅，每人份只使用約四分之一顆的果肉。

    • 冬
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：海鰻海膽灌入吉野風叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鰻海膽灌入吉野風叩打

    「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：水鱵魚昆布締烏魚子疊、河豚白子蕪菁蒸

    Yaesu Kappo Shimamura

    水鱵魚昆布締烏魚子疊、河豚白子蕪菁蒸

    水鱵魚昆布締烏魚子疊：將水鱵魚以昆布締，但水鱵魚容易吸收昆布的味道且會變硬，因此醃漬時間控制在約三小…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）

    梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：八寸、精進天婦羅、精進壽司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精進天婦羅、精進壽司

    豆皮田樂：將開片的豆皮鋪上加砂糖揉練的櫻花味噌。山藥梅肉燒：剝皮後以溫水去除山藥黏液，再以鹽燒，塗上…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：鰹魚香炸佐魚乾

    Miyanaga

    鰹魚香炸佐魚乾

    此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：合鴨新綠燒、鑄入牛蒡、紅金眼鯛海膽菜花燒

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    合鴨新綠燒、鑄入牛蒡、紅金眼鯛海膽菜花燒

    此為燒物。合鴨新綠燒是將合鴨以六十五度蒸製約十五分鐘，削去多餘脂肪，以針刺穿，在平底鍋中煎出焦色，浸…

    • 燒物

    • 20人份 · ¥2,060

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用鹽昆布）

    以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：割鮮（生魚片）彩色拼盤

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鮮（生魚片）彩色拼盤

    割鮮彩色拼盤的發想，源於若只以醬油食用生魚片容易生膩，若能以其他醬汁佐食或許更添樂趣。鳳梨柚醋是希望…

    • 會席料理
    • 7月
    • 鮮豔

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

    干貝蛋黃染，將干貝裹上蛋黃後放入鰹魚高湯汁中，增添色澤與風味。翡翠冬瓜，先將冬瓜素炸後稍待冷卻，再浸…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月

    • ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梅湯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅湯

    首先是迎賓飲品。料理屋多以櫻湯款待客人，而我是在永平寺得知梅湯這道飲品的。永平寺為了讓遠道而來的客人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅
  • 閱讀文章：鶯宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鶯宿梅

    以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：沙鮻風乾

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻風乾

    沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：銀鮭花材醃締

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    銀鮭花材醃締

    銀鮭花材醃締以當季食用花醃締銀鮭，成就一道香氣馥郁的料理。百合根梅醬以白醬油加梅肉調色，製成粉紅色嬌…

    • 會席料理
    • 7月
    • 賞心悅目

    • ¥532

    • 烹飪時間 1小時

顯示 82 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Next →
Sort
82筆