Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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164 筆

  • 起司

  • 閱讀文章：核桃和拌

    Yoshiharu Kasai

    核桃和拌

    先付（前菜）是核桃和拌。使用軟化芋莖、蝦、核桃，加入奶油起司，使口感柔潤。

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：牡蠣越後燒、梭魚地瓜源氏車、平菇奉書燒

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    牡蠣越後燒、梭魚地瓜源氏車、平菇奉書燒

    燒肴為牡蠣越後燒。將牡蠣調味後蒸熟，再將洗淨的米煮成較硬的粥後過篩，加入奶油乳酪及核桃等燒烤，風味極…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    燒盤中的伊勢龍蝦黃金燒，若使用冷凍蝦，多少帶有腥味，因此在蝦肉中摻入少量莫扎瑞拉起司一同揉勻。蝦腥味…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：飛鳥烏龍麵

    飛鳥烏龍麵

    創意料理的飛鳥烏龍麵，是因為想在菜單中加入一道麵食料理，帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：香魚共燒

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香魚共燒

    燒物。香魚共燒是將骨頭曬乾後油炸，做成骨仙貝。酸漿起司（酸漿果搭配起司）是將瀝去水分的奶油起司夾在吸…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：雞骨高湯底、菊蕪菁鑄入起司

    Kansai Chefs Association

    雞骨高湯底、菊蕪菁鑄入起司

    這是菊蕪菁鑄入起司。芝麻與起司相當合拍，記住這一點便可靈活運用於其他料理中。蕪菁周圍略為焦香，演繹出…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：煙燻鮭魚

    煙燻鮭魚

    • 冬
  • 閱讀文章：番茄雜煮

    Rokusaburo Michiba

    番茄雜煮

    煮物番茄雜煮，番茄會釋出大量湯汁，但這次因為番茄稍硬，所以稍微加入了一些高湯調合。這道菜無論年輕人還…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：甲魚清湯蒸

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    甲魚清湯蒸

    此為蒸物。莫扎瑞拉起司豆腐，因莫扎瑞拉起司不易融化，加入帕馬森起司、牛奶、研磨芝麻，邊加入水溶太白粉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：印加醒芋、烤飯糰

    Otemachi Tokyo Kaikan

    印加醒芋、烤飯糰

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：番茄雜煮

    番茄雜煮

    煮物番茄雜煮，番茄會釋出大量湯汁，但這次因為番茄稍硬，所以稍微加入了一些高湯調合。這道菜無論年輕人還…

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦春芽燒、白絲伊勢龍蝦

    Japanese Cuisine Yoshimura

    伊勢龍蝦春芽燒、白絲伊勢龍蝦

    傳統式為伊勢龍蝦春芽燒。剝切成松樹形狀的是雞肝，竹形的是萵苣薹（莖用萵苣），梅形的是百合根求肥餅。鶴…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌

    Uenoikenohata Kaien-tei

    果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌

    果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌的衣，是以白乳酪30g、奶油起司30g、酒粕80g、砂糖5g、鹽5g…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：溫泉蛋醬油漬・黑豆凍起司

    溫泉蛋醬油漬・黑豆凍起司

    • 冬
  • 閱讀文章：爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：在地文蛤吟釀白醬烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟釀白醬烤

    這是為回頭客提出的料理提案。這次選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。這道是使用在地文蛤的料理。在地文蛤吟釀…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位，呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

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