Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 筆

  • 蛋

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿炸肉排

    蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • ¥515

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

    旬菜。鮟鱇魚肝檸檬煮：加入檸檬汁與檸檬圓切片，以含有糖蜜、略帶濃郁的檸檬水，將去除血水並蒸熟的鮟鱇魚…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    前菜為核桃豆腐。將核桃煎烤後製成泥，以昆布高湯稀釋，加入酒、吉野葛粉、少許木薯粉揉練。加入木薯粉後，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

    Hideo Kase

    尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

    此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…

    • 會席料理
    • 8月
    • 可愛
  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    搭配炸物的酒盜起司，是將鰹魚酒盜（鰹魚內臟鹽漬發酵醬）加酒熬取風味後過濾，再加入蛋黃，以小火煎炒約4…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：國王鮭小川漬、烏魚子小川漬、笹葉漬小鯛、鯧魚醋漬、菊花梭魚、山藥鮭魚卵淋、落芋

    Ise-sada Main Store

    國王鮭小川漬、烏魚子小川漬、笹葉漬小鯛、鯧魚醋漬、菊花梭魚、山藥鮭魚卵淋、落芋

    先從膾開始說明。國王鮭小川漬，將國王鮭浸漬於醬油鹽水液中，脫水後以25℃冷燻90分鐘。醬油鹽水液以煮…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

    • 燒物
    • 秋
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以乾冰效果為宴席氣氛加分

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    此為燒物。鯉魚蕗味噌燒：將鯉魚取上身，薄撒鹽並進行骨切後，直接以油清炸一次。待中心熟透後置於常溫，以…

    • 燒物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：鱉清湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鱉清湯

    鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞仔魚金時草漬：金時草是金澤郷土蔬菜「加賀野菜」的一種，汆燙後會呈現鮮豔的紫色。 將其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蠣法式烤布蕾

    這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 6人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    Ueno Kameya Issui-tei

    山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

    這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喜知次豆腐渣燒

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    喜知次豆腐渣燒

    充分發揮北海道越冬蔬菜的魅力。此次使用的越冬蔬菜為百合根與越冬白菜。 本道為燒物。喉黑魚豆腐渣燒的構…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

    • 炸物・油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

    • 先付
    • 4月

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