Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 筆

  • 米・糯米

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

    伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

    首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：山鹿羊羹

    山鹿羊羹

    甜點山鹿羊羹頗為獨特，是將細沙豆餡以求肥（軟麻糬）包裹成筒狀的點心，外觀與一般羊羹有所不同。

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    構思了20～30代的回頭客料理。 打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。 以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：晚春土鍋飯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土鍋飯

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    這次向君塚幸司師傅（代代木・四季之味 堀川）學習了「主食」的做法，本次介紹「釜燒飯」。

  • 閱讀文章：鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：小香魚踊揚、雙色可樂餅

    Katsuya Shimizu

    小香魚踊揚、雙色可樂餅

    此為炸物料理。雙色可樂餅以鵝肝與鯷魚製成，調味後可直接以鹽味享用，亦可擠上檸檬汁。梅香橙辣椒醬汁是因…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻卷纖燒

    海鰻卷纖燒

    燒物（鉢肴）使用了海鰻。本店是傳承自江戶時代的東京料理屋，近年每到夏季便有許多顧客點海鰻料理，因此整…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：秋味錦秋米香鮮奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味錦秋米香鮮奶油炸

    炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    Takashi Okada

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

    • 會席料理
    • 4月
    • 新穎

    • ¥140

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    Kagurazaka Shozantei

    牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    這是主食。牛肉時雨煮出汁茶泡飯，牛肉中頸部、小腿部位不適合直接燒烤，單純炙燒非常硬實難以入口，因此思…

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：烤鮭魚烤舞茸釜飯

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    烤鮭魚烤舞茸釜飯

    食事。本店全年提供季節性的釜炊飯，每月更換兩次釜炊內容，一年共提供二十四種釜炊飯。此次是烤鮭魚、舞茸…

    • 食事
    • 9月
  • 閱讀文章：艾草豆腐玄米炸（霙芡、葉洋葱、楤芽、莢果蕨、虎耳草、款冬花苞、生薑）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    艾草豆腐玄米炸（霙芡、葉洋葱、楤芽、莢果蕨、虎耳草、款冬花苞、生薑）

    由於揉製時加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更紮實。此外，因為想將芝麻豆腐與山菜一起呈現，所以…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘋果津輕燒

    蘋果津輕燒

    強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬

    河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬

    口取八寸以這個時節出遊便當為意象，例如賞楓時「略顯豪華的便當」，盛入了河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    • 食事
    • 1月

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