閱讀文章：鰻魚鍋Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto鰻魚鍋鰻魚火鍋以柳川式為主流，但以清淡的圓形鍋底輕煮也別有風味，因此這道煮物做成了鱉鍋的鰻魚版本。我認為加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…炸物・油炸物冬
閱讀文章：北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒Uenoikenohata Kaien-tei北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中，醃漬北寄貝的三同割（等比例醬汁）熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…燒物冬
閱讀文章：低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒Uenoikenohata Kaien-tei低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒，此次使用的是里脊，但以五花肉說明的話，將五花肉切塊串上籤，放入裝有以水稀…燒物冬
閱讀文章：伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂，是將伊勢龍蝦迅速以酒煎過，在蝦身的一半表面沾附炒烏魚子。和牛里肌甘藷捲杏醬…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：菊花和Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki菊花和菊花和中的信州鮭，是以紅鱒與褐鱒（布朗鱒）交配育成的雌雄同體魚，特點是脂肪豐富卻口感清爽。這次將其輕…先付秋
閱讀文章：朧昆布湯底 寒鱈奉書Koga Kappo Yamabiko朧昆布湯底 寒鱈奉書朧昆布湯底，是將朧昆布以低溫烤箱或微波爐小心去除水分，磨製成粉，注意不可焦糊。湯碗的寒鱈奉書，因鱈魚…碗物・吸物冬
閱讀文章：活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬Rokusaburo Michiba活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬燒物的活魚與蔬菜炙燒沙拉中，加入了蜂巢。單靠蔬菜力道不足，因此我常使用蜂巢。松露淋醬請務必慷慨地多淋…燒物夏
閱讀文章：竹筴魚蓮藕蛇籠卷Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara竹筴魚蓮藕蛇籠卷醋物的竹筴魚蓮藕蛇籠卷，是將竹筴魚以昆布壓製，做成類似鯵魚泥的狀態，再以若布（裙帶菜）捲起，最後再以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴夏
