Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：蝦蛄信田卷　茄子荷蘭煮　阿皮歐斯磯邊石牆紋　南瓜　雌鯒黃身煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    蝦蛄信田卷　茄子荷蘭煮　阿皮歐斯磯邊石牆紋　南瓜　雌鯒黃身煮

    煮物中阿皮歐斯磯邊石牆紋所用的阿皮歐斯，是一種類似土圞兒（一種豆科塊根植物）的食材，營養價值極高，據…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：明蝦香酥炸

    明蝦香酥炸

    炸物的明蝦香酥炸，建議先將明蝦風乾後再炸，成品會更加酥脆。以爽口的梅鹽享用。富有趣味性地以地瓜（地瓜…

    • 炸物・油炸物
    • 夏
  • 閱讀文章：雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    Ise-sada Main Store

    雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉簪菜·榧實飯

    Rika Ogasawara

    玉簪菜·榧實飯

    此為食事料理。玉簪菜（一種山野嫩芽）與榧實飯中，「風清香」（長野縣原創米種）具有扎實的鮮味與甜味，非…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：跨年蕎麥麵

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    跨年蕎麥麵

    最後是主食。因為是十二月的活動，以跨年蕎麥麵為題，製成加入磨碎蓮藕、南瓜的三色蕎麥麵。

    • 食事
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚燒煮付

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    喉黑魚燒煮付

    這是本飯店繁忙時採用的做法，稱為燒煮付，即先將食材燉煮，再炙燒後提供。喉黑魚燒煮付，將喉黑魚（赤鯥）…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 11月

    • ¥1,760

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：虎魚塊切

    Noboru Yamamoto

    虎魚塊切

    這是御造里（刺身）料理。虎魚塊切，保留虎魚的薄皮進行湯引（以熱水略燙使皮收縮），切成厚片後與茗荷、淺…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 9月

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：帝王蟹蘆筍手繩炸

    帝王蟹蘆筍手繩炸

    帝王蟹蘆筍手繩炸，照片中以烏龍麵捲製，但若使用棊子麵則可捲得更加漂亮，實際製作時請使用棊子麵。楤芽蛋…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章：紅甘叩打木瓜盛盤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅甘叩打木瓜盛盤

    • 5月
  • 閱讀文章：筍法式皇家凍

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍法式皇家凍

    這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：新筍牛油脂燒烤

    新筍牛油脂燒烤

    此為燒物。新筍牛油脂燒烤是將煮物中使用的牛筋脂肪部分先行燒烤，引出熟成香氣，再以鍋中加水軟化。牛筋取…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：張張鍋、頭肉、尾羽、腹須皮

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    張張鍋、頭肉、尾羽、腹須皮

    小鍋料理。張張鍋使用略帶油花的頭肉，此部位的肉做壽喜燒亦十分美味。白色部分是製作培根時所取下的尾部脂…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    這是一道以「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」為靈感，加以詮釋的青森鄉土料理煮物。本道為煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：小鯛柚庵燒

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    小鯛柚庵燒

    燒肴。小鯛柚庵燒，選用一尾一百五十至一百八十公克左右的小鯛，去除鱗片，以割箸從口部進行壺拔取出內臟…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥570

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：醃蘿蔔、小蕪菁糠漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    醃蘿蔔、小蕪菁糠漬

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：蝦夷鮑母蟹內卵燒

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑母蟹內卵燒

    此為進肴。蝦夷鮑母蟹內卵燒，將蝦夷鮑以旋風烤箱蒸熟後，用平底鍋略加煎燒，再澆上以菱蟹母蟹內卵製成的醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蓮子飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    蓮子飯

    這是飯品。本應奉上一文字飯，但此次特意改為蓮子飯。

    • 食事
    • 8月

    • ¥90

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚細刨拌、笠子（石狗公）揚煮

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鮑魚細刨拌、笠子（石狗公）揚煮

    第三十八候。鮑魚細刨拌，是將鮑魚薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒後，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因為想與葡萄…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻一夜乾海膽拌

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    沙鮻一夜乾海膽拌

    卡爾瓦多斯烏魚子（蘋果白蘭地烏魚子）方面，此次想使用比白蘭地或日本酒更具個性的素材，幾經嘗試，最終選…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦九重炸

    櫻花蝦九重炸

    • 炸物・油炸物
    • 5月
  • 閱讀文章：山藥土佐煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    山藥土佐煮

    煮物。春天芋薯類容易發芽，但此次特意選用芋薯食材。若保持白色外觀，視覺上會顯得較為單調，因此煎出焦色…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：蟹蕪菁年輪卷

    Hakone Yumoto Senkei

    蟹蕪菁年輪卷

    此為壽物（賀歲料理）。蟹蕪菁年輪卷，搭配水前寺海苔（淡水產海苔）凍，水前寺海苔整形為葫蘆形。長芋紅羽…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：酒粕燉牛千本筋

    Kagurazaka Shozantei

    酒粕燉牛千本筋

    這是煮物。酒粕燉牛千本筋，是一道使用酒粕的燉煮料理，食材部位為牛的千本筋（一種牛腱筋肉，燉煮後帶有脆…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：燒締明蝦

    Daimon Kappo Miyamoto

    燒締明蝦

    這是醋漬料理。將明蝦去頭、剝殼，以噴槍炙烤後昆布締。昆布締的時間視喜好而定，一般早上浸漬至晚上應該沒…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

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