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海老芋含煮

煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

馬頭魚酒燒

燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…

岩耳雪花拌

坪々（小型蓋碗）在茶事中，口切（開封新茶罐的儀式）等場合常置於向付器皿旁邊，因為造型可愛，近來使用頻…

真鯛

刺身料理方面，本店11月以河豚為主，但對不喜食河豚的客人，我們提供真鯛。魚體太小時腹肉薄、鮮味不足，…

梭子蟹魚漿丸

煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…

核桃豆腐

蓋向的核桃豆腐是嶺岡豆腐的變化版。若使用雙口爐具，先以內火全開拌煉，待出現黏性後，轉中火繼續拌煉約十…

芝麻豆腐

以「每一道菜都親手製作」為理念，本系列將傳授『想傳承下去的這門手藝』，透過手邊實拍照片仔細解說每一道…

圓茄子焗烤起司

油炸料理所用的白醬汁中加入研磨芝麻以增添風味，是一番巧思。

海老・馬頭魚橙汁醬汁

強肴的馬頭魚與蝦，不採用燉煮或燒烤的方式，而是善用奶油與大蒜汆煮，再淋上橙汁醬汁，以略帶西式的風格完…

上總牛金山寺味噌漬

合鴨・糯米蓮藕炸出汁風

紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

清湯 海鰻信州卷

核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香魚煮浸、菊花浸煮、秋刀魚八幡卷、蟹・豆皮黃身炸、松葉刺身

清蒸平貝

馬頭魚蕪菁

正值蕪菁最美味的時節。根莖類蔬菜在霜降後，為了不讓自身結凍，會將水分向外排出，組織更為緊實，鮮味也隨…

雪蟹束

雪蟹束若直切看起來像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花為意象。就時令而言，不太需要加熱至很燙再上桌…

全鱉琥珀煮

以賞月為主題，呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮，成本過高。從充分利用食材的角度…

梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中餅、糖粉烤蘋果

紅味噌湯、蓮藕糕

甘麴漬蘿蔔、捲白菜、野澤菜、木葉薑

稻荷壽司、百合根飯蒸

升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

代替炸物的升海老芋旨煮碎餅炸，製作時刻意保留蓮藕的爽脆口感。這道料理在白醬汁（白奶油汁）中混入酒盜（…

鮑魚同殼燒