閱讀文章：龍蝦具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龍蝦具足煮龍蝦具足煮，將龍蝦縱剖為二，去除蝦鰓，將頭部腦味噌用刀叩碎後放入高湯中。蝦身汆燙去腥，再以鰹魚高湯加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：冷製呉汁（冷大豆泥湯）Wakakomakai KKR Hotel Tokyo冷製呉汁（冷大豆泥湯）冷製呉汁使用毛豆，以白味噌溶入調味，混入毛豆過篩泥，引入薄葛汁冷卻備用。鯒（牛尾魚）切成圓筒形，輕撒…碗物・吸物8月
閱讀文章：炸夏蘿蔔醬油燒Mukojima/Chiyoda restaurant炸夏蘿蔔醬油燒炸夏蘿蔔醬油燒，是先削去蘿蔔皮以油炸，炸至七八分熟，中心保留少許芯感，口感更佳。然後，在蘿蔔上插入金…前菜8月
閱讀文章：薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮煮物為薇菜信田捲。將泡發的薇菜燉煮入味，以去油的薄揚（油豆皮）捲起，製成信田捲（豆皮捲）。伊勢龍蝦變…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：蝦夷法螺貝、刮肉星比目魚紙鹽漬、初鰹Shibaura Kaiseki "Peony"蝦夷法螺貝、刮肉星比目魚紙鹽漬、初鰹生魚片為蝦夷法螺貝（大法螺貝）與初鰹（初夏鰹魚）。法螺貝的肝臟風味絕佳，但有些客人不喜生食，因此做成…生魚片・刺身・向付4月
閱讀文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物為香橙釜炸。本店需要香橙泥時，以細目磨泥器將香橙皮磨碎，再與白蘿蔔混合。若需要香橙皮用於吸物等料…炸物・油炸物1月
閱讀文章：鱉清湯、鱉魚漿丸Kannai Japanese Cuisine Kukai鱉清湯、鱉魚漿丸碗品為鱉清湯。鱉在處理時會產生碎肉，可用於碗品等料理中。製作鱉魚漿丸時，即便將肉剁細，若以大型蒸籠蒸…碗物・吸物1月
閱讀文章：星鰻年輪炸、古代米木實炸Chefs AssociationYoshiaki Sato星鰻年輪炸、古代米木實炸這是炸物。星鰻年輪炸的靈感，來自我所居住的地區進入十二月後色彩盡失、景色蕭瑟的意象。先將牛蒡桂削（薄…炸物・油炸物11月
閱讀文章：豆漿風味仕立、伊勢龍蝦白雪Chefs AssociationYoshiaki Sato豆漿風味仕立、伊勢龍蝦白雪三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照製作芝麻豆腐的要領，與芝麻以同比例揉製，合而捏成茶巾包。湯汁…碗物・吸物
閱讀文章：吹寄盛、磯邊魚漿丸、俵炸、新米御興、翡翠銀杏、味噌納豆蛋黃炸吹寄盛、磯邊魚漿丸、俵炸、新米御興、翡翠銀杏、味噌納豆蛋黃炸各食材分別調理後，如秋季吹寄盛般盛入器中。俵炸內芯放入酪梨，可品嚐到如奶油般的風味，這類創意正是各位…炸物・油炸物10月
閱讀文章：飛龍頭、鰻魚牛蒡鑲入煮Shiki Yuzen Edo飛龍頭、鰻魚牛蒡鑲入煮煮物。鰻魚牛蒡鑲入煮：鰻魚切成約三段大塊後燒烤。冷卻後去骨，鑲入牛蒡，再以酒、高湯（出汁）、味醂、砂…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
