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黑芝麻豆腐、河豚白子、鮟鱇魚肝氷室、鮭魚卵燒壽司、烏魚子吟釀和物

旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高湯七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉練約四十分鐘至產生韌性後使用。其上擺放河豚…

• 10人份 · ¥80

• 烹飪時間 20分鐘

川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

• 2人份 · ¥450

• 烹飪時間 50分鐘

黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）

以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為煮物。為讓賓客享受多種食材，將各式食材巧妙組合以火鍋形式提…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 3小時

和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 50分鐘

白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 10分鐘

秋松露鵝肝蕎麥麵

蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

蟹味噌焗烤

紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

• 10人份 · ¥151

• 烹飪時間 50分鐘

跨年土蟹蕎麥麵

此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…

• 20人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

酥油茶豆腐 ～氷室風格～

這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

• 9人份 · ¥40

• 烹飪時間 40分鐘

鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

鹽漬青魽燉蘿蔔的作法，是先在青魽上重鹽靜置一晚，讓魚肉釋出多餘水分，去除腥味的同時也帶入適度的鹹味…

• ¥950

• 烹飪時間 5小時

烤蕎麥糊

烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

• 1人份 · ¥319

• 烹飪時間 15分鐘

大根磨泥漬

在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 1天

燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

此為時蔬料理。依序介紹，首先是燒松茸菊花浸。將茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊汆燙後調底味，再將以鹽醬汁…

土佐赤牛炙燒

這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…

• ¥720

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚若狹燒

燒物的馬頭魚若狹燒，馬頭魚經過風乾後，稍微塗抹淡口醬油，以遠火慢烤使魚鱗不焦。長芋焦烤是將帶皮長芋以…

蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 30分鐘

豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

• 1人份 · ¥180

• 烹飪時間 10分鐘

鯧魚杉板燒、秋鮭親子燒、松果烏賊照燒、疊沙丁魚紅葉燒

和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 45分鐘