Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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113 筆
  • 閱讀文章：鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    燒物。鱸魚油燒是配合年長客人口味的料理。將鱸魚切成三片，切成約五十公分後串籤，以加熱至二〇〇℃的熱油…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥350

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘

    酸橘蕎麥麵是用白神山地產的蕎麥粉手打製成，並以酸橘薄片點綴出美麗的色彩，以約兩口的份量呈現。 這是一…

    • 食事
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲，是將鹿肉去骨去筋時產生的部分絞成肉末，作為丸子肉使用。 這種鹿肉絞肉，除此之外用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • ¥606

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    出自「打造回頭客的吧台工作」，此為生鮮刺身料理。吧台的優點之一，就是能夠提供現切的刺身，讓客人感受到…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鹽板燒

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹽板燒

    作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    前菜。嶺岡豆腐相傳源自千葉縣嶺岡牧場，以葛粉揉合牛乳製成豆腐形狀。本次以牛乳二公升、鮮奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：網代茄子包馬頭魚

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    網代茄子包馬頭魚

    湯品（椀）。網代茄子包馬頭魚，是將茄子先油炸一次，以流水剝皮後浸入濃郁吸物湯底，展開後編成網代紋樣，…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：星鰻牛蒡豆皮炸

    星鰻牛蒡豆皮炸

    炸物是星鰻牛蒡豆皮炸。將切好的牛蒡放入對流烤箱中烤乾，內包豆皮與星鰻，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：海鼠腸豆腐、燒無花果、名殘去骨海鰻昆布締、燻製鮭魚生豆皮鳴門卷

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    海鼠腸豆腐、燒無花果、名殘去骨海鰻昆布締、燻製鮭魚生豆皮鳴門卷

    海鼠腸豆腐是將大和芋與海鼠腸（鹽漬海參內臟）混合，以葛粉固化而成。 並搭配以味醂粕醃漬的烏魚子與大和…

    • 先付
    • 11月

    • 80人份 · ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：番茄芝麻豆乳豆腐、殘夏海鰻難波炸

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄芝麻豆乳豆腐、殘夏海鰻難波炸

    先付兩品。作為夏末殘留風情之品，首先是番茄芝麻豆乳豆腐。豆腐的基底番茄汁，是向福井縣和多夢農園訂購其…

    • 先付
    • 9月
  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

    蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

    炸物。蓮藕夾炸通常僅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了乾燥紫蘇葉。若直接油炸香氣便會散逸，因此在蝦漿料中…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章：岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：眼張（岩礁魚）鹽麴燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    眼張（岩礁魚）鹽麴燒

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

    Hakusantei

    鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

    揚物的鞋底魚（舌鮃）卷纖炸，作為主食材的鞋底魚（舌鮃，當地稱舌平目一種）是一年四季均可捕撈的魚類，當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋味馬鈴薯包燒、帝王蟹馬鈴薯紅葉燒、雞柳派皮紅葉燒、米紙風味揚、燒松茸、栗子澀皮金團、燒目花枝菊花捲、木葉長芋海膽燒、紫蘇醋漬見立燒梅

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋味馬鈴薯包燒、帝王蟹馬鈴薯紅葉燒、雞柳派皮紅葉燒、米紙風味揚、燒松茸、栗子澀皮金團、燒目花枝菊花捲、木葉長芋海膽燒、紫蘇醋漬見立燒梅

    此道為燒八寸。米紙風味揚是將米紙泡發後，沾上乾燥的櫻花蝦乾炒磨粉後的粉末，做成風味揚。 昆布西京漬是…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物三種，以四種低價魚採用不同技法呈現。為使整體色調不過於褐色，透過捲物…

    • 會席料理
    • 3月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚芋莖卷煮麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    香魚芋莖卷煮麵

    著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

    牛尾魚鱉湯風味，以當季的牛尾魚為食材，以掛麵湯的意象製作而成。牛尾魚的魚骨能熬出非常鮮美的湯頭，以酒…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

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