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香魚蓼燒、海鰻笹葉壽司、鮑魚油煮、若布、蓮藕藏紅花煮、豬肉角煮

燒八寸。鮑魚油煮，是以芝麻油以真空低溫烹調（舒肥）方式，約在七五度下湯煎約三小時。此溫度與時間為最佳…

馬頭魚稻草炸、穴子白瓜芥末漬、鰍白子醋和、冰柱海膽・長芋、蘆筍・鮭魚水晶凍、香魚笹葉燒、新地瓜抹茶淋

此為前菜。鰍白子醋和的白醋若加入芝麻雖然美味，但味道會變得厚重，鰍魚的鮮味反而難以展現，因此改用松子…

鮑魚山藥泥、海鰻卵・白瓜雷乾、青梅輪掛等

前菜。鮑魚山藥泥，是將活黑鮑魚清理後，以鹽充分緊縮，再以磨泥器磨成泥，與等量的大和山藥混合，以高湯調…

香魚芋莖卷煮麵

著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

九孔大舟煮、小貝柱黃身壽司、梭魚利久燒、懷卵香魚昆布卷、板海膽紅葉、慈姑蜂蜜蛋糕、川蝦有馬煮、蛤蜊初霜和、蓮藕甜醋漬、銀杏霙炸

前菜。九孔大舟煮，將九孔洗淨後，與生大豆一同燉煮。小貝柱黃身壽司，將小貝柱以蓼草醋洗過，以保鮮膜包裹…

丹生川產「香魚茶泡飯」

這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

• 4人份 · ¥2,017

• 烹飪時間 2小時

稚香魚蛋黃壽司、鰻魚豆腐拌、澤蟹亮煮、新牛蒡竹筏凍、鮑魚遠山燒、紅心白蘿蔔奉書捲、夏章魚煎餅、長臂蝦抹茶炸

前八寸（前菜拼盤）。稚香魚蛋黃壽司，將白板昆布（白薄昆布片）以酒擦拭後疊起，排列於鍋中，倒入甘醋與哈…

香魚苦內臟醬燒

此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹飪時間 40分鐘

白帶魚香醋淋、香魚南蠻漬橙香風味

醋物。白帶魚香醋淋，以白巴薩米可醋的果凍作為香醋。使用百香果的果殼為容器，果實內的籽也作為風味點綴…

香魚米湯燒

香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。

金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

這是前菜料理。紅金眼鯛壽司，將紅金眼鯛三枚卸後觀音開切，撒鹽後以醋醃漬，製作醋飯後卷起。青豆、秋葵…

番茄豆腐、香魚背越炸白起司淋、土當歸木賊拌、博多縞鯵（條紋鰺）茄子、牛舌旨煮

先付的番茄豆腐，在將珍珠寒天加入鍋中混合時，為避免產生氣孔，於八〇℃時熄火，絞入茶巾中成形。香魚背越…

帶卵香魚甘露煮

落香魚燒浸醋

醋肴料理。落香魚燒浸醋是將香魚素燒後，去除背鰭、胸鰭及魚骨，趁熱淋上酒六、醋二、紅酒醋一、味醂二調製…

• ¥400

• 烹飪時間 15分鐘

香魚・賀茂茄子荷蘭式

這是合肴。香魚・賀茂茄子荷蘭式，在組排菜單時想加入炸物，所以使用了與油相性極佳的茄子；香魚則希望客人…

• ¥1,240

• 烹飪時間 50分鐘

干貝・彩椒天寄、木耳炸丸子、香魚煮浸、萬願寺甜辣椒海膽鑄填、白芋莖・鮑魚黃味醋淋

此次正值八月，為呈現涼爽感，整體以綠色為主題構成。先從先付說起。木耳炸丸子所用的木耳，本次採用新鮮木…

香魚米粉炸、鱵魚彩椒捲、鰻魚壽司、楊梅、蓴菜長山藥、研磨豆皮鮭魚卵

而水鱵魚彩椒捲，是為了增添黃色的色彩。整顆彩椒放在火上烤後，去除薄皮，再浸入醃漬液中。

幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

香魚玉米炸

此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

炙烤香魚壽司

以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

• 4人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 20分鐘

香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

燒香魚・夏蔬菜沙拉

醋漬物的燒香魚・夏蔬菜沙拉，是參考西班牙冷湯（gazpacho）的概念製作的。與香魚也十分相配，設計…

香炸香魚

合肴。香炸香魚，鹽燒固然美味，但此次選用小型香魚，請師傅以雀切法（即從腹部展開的蝴蝶切法）片開，浸入…

帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮

煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…