Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：鱘魚

    鱘魚

    今日有緣得以使用鱘魚，平日實難得一嚐。此為在宮崎縣養殖三十年，已能出貨魚子醬（鱘魚卵）的鱘魚，以刺身…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：清湯仕立

    清湯仕立

    清湯風，食材為鴨肉丸、燒蔥、椎茸、燒粟麵筋、松葉香橙。吸汁高湯以昆布味為主，柴魚與鮪魚各半取高湯。

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：蟹豐年揚・吹寄

    蟹豐年揚・吹寄

    揚物的蟹豐年揚，內包蒸海膽，以蟹肉捲起，再以海苔在外層捲一圈，於平底鍋中輕輕炙烤，然後沾上研磨成粉的…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：馬頭魚菇燒

    馬頭魚菇燒

    燒物是馬頭魚菇燒。將馬頭魚三枚卸後抹鹽，稍微風乾後以若狹燒方式燒制。菇類抹鹽後以鋁箔紙包裹，以強火燒…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：馬頭魚麵粉燒

    Ise-sada Main Store

    馬頭魚麵粉燒

    留肴（收尾佐酒菜）的白蘆筍羹：將白蘆筍清理後，以八方高湯蒸煮二十至三十分鐘，再以攪拌機打成泥。馬鈴薯…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月
  • 閱讀文章：鯉魚糖煮

    鯉魚糖煮

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：菊花酒

    菊花酒

    • 11月
  • 閱讀文章：蟹肉菊花拌

    蟹肉菊花拌

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章：幸水梨、庄內平種柿、比歐內葡萄

    幸水梨、庄內平種柿、比歐內葡萄

    以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 秋
  • 閱讀文章：深山蕪菁蒸

    深山蕪菁蒸

    以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鯉魚旨煮

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鯉魚旨煮

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：山形四季湯品・夏（鯨魚湯）

    山形四季湯品・夏（鯨魚湯）

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：香菇火鍋

    香菇火鍋

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：黍軟麵筋

    黍軟麵筋

    食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：銚子比目魚芽蔥捲　配菜一式

    銚子比目魚芽蔥捲　配菜一式

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章：菱蟹鑲蕪菁

    菱蟹鑲蕪菁

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章：明蝦炙燒

    明蝦炙燒

    明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：吻仔魚什錦天婦羅茶漬

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    吻仔魚什錦天婦羅茶漬

    食事為吻仔魚什錦天婦羅茶漬。什錦天婦羅茶漬通常多用焙茶，但正值新茶上市的時節，故特意改用新茶。

    • 食事
    • 夏
  • 閱讀文章：海膽茄子

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    海膽茄子

    雲丹茄子中的海膽，是將生海膽放在鋁箔紙上，以非常輕微的炙烤程度，只需溫熱即可。

  • 閱讀文章：河豚雜煮湯

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚雜煮湯

    食材：<> 河豚魚骨邊肉（片魚後剩下的帶骨部位）･･･100 g 大白菜･･･…

  • 閱讀文章：酸橙蕎麥麵

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酸橙蕎麥麵

    使用白神山地產蕎麥粉手切而成的蕎麥麵，以小份量呈現，並以美麗排列的酸橙切片點綴……

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：田鶴農場聖護院蕪

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    田鶴農場聖護院蕪

    厚厚削去田鶴農場聖護院蕪的外皮，不添加任何調味、細心地將內餡填入，藉此襯托出聖護院蕪原本溫和的甜味…

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：勢子蟹（雪蟹）冷彩前菜

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    勢子蟹（雪蟹）冷彩前菜

    以兩種不同的方式，迎接雪蟹當令的美味：一是搭配清爽蟹肉醋凍的前菜，二是連殼香烤、香氣四溢的主菜……

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 4小時

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