Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：（前菜八寸）祇園祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇園祭

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

    • 會席料理
    • 夏
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。 此為主食。本套餐採選擇制，原以海膽飯為主，但考量到好惡各異，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢龍蝦酒蒸玄米茶奶油醬汁，平時慣用豌豆製作奶油醬汁，這次想嘗試以茶葉製作奶油醬汁。試驗多種茶葉後，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦洗

    Kamakurayama, Raitei

    伊勢龍蝦洗

    此為3月「名殘食材伊勢龍蝦」活用的生魚片料理。伊勢龍蝦因其形態與色澤被視為吉祥高級食材，通常以刺身或…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪景立、馬頭魚海膽包、芝麻豆腐

    Hattori Nutrition College

    雪景立、馬頭魚海膽包、芝麻豆腐

    馬頭魚海膽包，通常在展示會上若使用蕨餅，隨著時間流逝容易變硬或色澤不再透明，因此不用；但此次因為是自…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥5,640

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和紙包燒香草茶湯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和紙包燒香草茶湯

    「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：乾鯡魚山椒油漬

    Suitengumae Royal Park Hotel

    乾鯡魚山椒油漬

    說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：櫻鯛澤煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    櫻鯛澤煮碗

    這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥595

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：梭子蟹東寺蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    梭子蟹東寺蒸

    此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

    • 碗物・吸物
    • 4月

    • 8人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

    Hatchobori/Matsuura

    蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

    先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

    • 先付
    • 4月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：象拔蚌山土當歸山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土當歸山葵拌

    這是運用象拔蚌當令食材設計的強肴料理，即「象拔蚌山土當歸山葵拌」。就本人的理解，此道料理定位類似「預…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肉味噌幽庵燒

    Daimon Kappo Miyamoto

    牛肉味噌幽庵燒

    燒物。牛肉味噌幽庵燒，在肉的截面進行針刺處理，浸入味噌幽庵醬底料二十至三十分鐘後燒烤。番茄汆燙（去腥…

    • 燒物
    • 6月

    • ¥480

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

    • 會席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：白帶魚利休燒

    白帶魚利休燒

    這是燒物料理。白帶魚利休燒，以味醂、酒、淡口醬油各等份（三同割）調製。再加入約兩成的研磨白芝麻醬，醃…

    • 燒物
    • 7月

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