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七寶煮

這是一道賀禮料理。以北海道氷室熟成「紅雪大根」為器皿。氷室熟成的大根比一般的更甜，大根本身風味也更為…

• 4人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 4小時

山豬肉山椒燒

山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

• 1人份 · ¥572

• 烹飪時間 40分鐘

馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

河豚魚雜味噌湯

充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

伊勢龍蝦蛋黃具足煮

此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

香魚芋莖卷煮麵

著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

豐穰蒸

松茸豆腐、蕪菁・茄子・蓮藕・地瓜・梭魚・蟹

首先是先付。以秋季代表性食材製作的松茸豆腐。以當地販售的豆漿為基底，加入奶油起司，帶出滑順感與濃郁感…

• ¥680

• 烹飪時間 2小時

梅湯

首先是迎賓飲品。料理屋多以櫻湯款待客人，而我是在永平寺得知梅湯這道飲品的。永平寺為了讓遠道而來的客人…

番茄羹、沙鮻甘露燒、干貝春菊牛肉捲、合鴨蔥捲、芋頭章魚南瓜、鹽蒸牛肉水芹捲

拼盤以茶事點心與便當為意象。煮物、燒物分別以魚、牛、鴨等不同食材呈現。鹽蒸牛肉水芹捲所使用的是牛肉罐…

• ¥1,300

• 烹飪時間 2小時

春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

此為煮物。春高麗菜博多星鰻，因正值春高麗菜的美味時節，將以高湯燜煮的星鰻與春高麗菜以博多壓製堆疊法壓…

小貝柱魚漿丸鳴門炸、蟹煎餅、鯛魚煎餅

炸物。小貝柱魚漿丸，是在魚漿中混入蛋黃，加入剁碎的小貝柱，鋪在泡發的水前寺海苔上捲成鳴門螺旋形，蒸熟…

• ¥420

• 烹飪時間 20分鐘

鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹飪時間 2天

鴨肉丸

煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

燒物為西京味噌麴漬。味噌麴漬床的配方為：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少許、麴一…

• ¥730

• 烹飪時間 4小時

慈姑飛龍頭、霙仕立、雪蟹

湯品。慈姑飛龍頭，是將慈姑泥與豆腐約以一比一的比例混入飛龍頭底料中，可感受到獨特的微苦與甘甜，完成後…

• ¥180

• 烹飪時間 30分鐘

信州鮭魚酸漬菜拌

這是先付（前菜）。信州鮭魚酸漬菜拌所使用的信州鮭魚，肉質厚實細緻，一年四季皆美味。酸漬菜（長野縣傳統…

• ¥100

• 烹飪時間 1小時

櫻花蝦研泥湯

湯品。櫻花蝦研泥湯，將大瀧六線魚切成三片，進行骨切（細劃骨紋），薄撒鹽，依常規裹上太白粉，以昆布高湯…

星鰻二身牛蒡、明蝦油煮、章魚柔煮、羊棲菜信田卷

此為煮物。章魚柔煮採用的是我最初學到的做法。 羊棲菜信田卷因為想呈現黃色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

鮟鱇魚肝博多押、鰻魚蒲鉾、名殘香魚醬油木芽共子燒、香箱蟹研磨泥湯、煙燻鮭魚、豆渣

雞卵仕立、雞肉丸白玉包

御椀是雞卵風味。雞肉丸白玉包，是將雞肉二次絞肉與原味蒸蛋、大和芋、洋蔥、長芋、生薑等切碎後混合，但牛…

鯖魚砧卷、毛蟹、黃身醋淋

此為醋物料理。鯖魚砧卷的做法是：將鯖魚三枚卸後重鹽醃製，靜置約兩個半小時，洗去鹽分，再放入以甘醋與千…