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鯧魚西京燒、松茸和牛里脊卷、菊蕪菁、栗蜜煮

鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

帶卵香魚甘露煮

筍豆腐

先付「筍豆腐」，將筍的碎屑以追柴魚方式引出鮮味後含浸入味，再將吉野葛粉、昆布高湯與含浸湯汁合在一起以…

香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒

先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。

和牛里肌炙燒

燒物的香味醬汁使用蘋果和橙，但以當季柑橘類代替橙也完全可以。上菜和牛里肌炙燒時，先將鍋子加熱，請客人…

牡丹蝦八街落花生鋸屑燒　赤伏見辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盜燒　芽捲抱卵蝦蛄　氷下魚子時雨煮　楓葉明太寄　河豚鰭南蠻漬　姬慈姑　銀杏地瓜　鹽銀杏

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

夏鴨酒蒸

將合鴨僅皮面煎至約五分熟後，進行酒蒸。在中央切口處夾入大量顆粒芥末醬與白絲蔥。束水菜煮浸則以快速煮浸…

堂滿蟹鹽水煮

生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

鵪鶉丸子

這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

20至30代的回頭客料理 濃郁湯底的沾麵風格改編 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

• 1人份 · ¥165

• 烹飪時間 20分鐘

變化版新潟什錦燉菜

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

• 1人份 · ¥326

• 烹飪時間 40分鐘

玉蜀黍鍋巴、鱧煎餅磯邊炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡飯的意象製作。將梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鮮味的情況下脫去鹽分，同時…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 40分鐘

新牛蒡泥湯

關於海鰻魚梅肉泥淋醬，此次使用了湯引時不用的海鰻魚尾部部位，但這種手法同樣適用於平日容易剩餘的白身魚…

鯛魚皮夾燒

伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

伊勢龍蝦酒盜燒：使用正月料理定番的伊勢龍蝦，以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）掛醬燒製。馬頭魚海膽燒：將與旬之馬…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

伊勢龍蝦鬼殼燒

伊勢龍蝦鬼殼燒使用伊勢龍蝦與海膽，外觀豪華氣派，讓客人在視覺上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹飪時間 10分鐘

「果乾味噌」拌物

柿乾、杏乾富含β胡蘿蔔素。芒果乾的維生素Ａ含量在水果中名列前茅，無花果乾富含膳食纖維、鐵質與鉀，核桃…

• 3人份 · ¥380

• 烹飪時間 10分鐘

白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

近江牛菲力

這是燒物。近江牛此次使用菲力部位。烹調前先回復至常溫，裹上細砂糖後燒烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上鹽…

• ¥3,000

• 烹飪時間 10分鐘