閱讀文章：鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸Hakone Yumoto Senkei鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸此為揚物（炸物）。鑄入牛蒡手綱炸，將干貝充分研磨成泥，鑄入牛蒡中心。手前擺放的是蝦霰炸。霰（小糯米粒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：比目魚東寺燒、車海老酒盜燒Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai比目魚東寺燒、車海老酒盜燒此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…會席料理12月
閱讀文章：冬瓜釜Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto冬瓜釜溫物。冬瓜釜是金田中的名物，大約在每年七、八月必定提供一次。盛夏之際，人們容易食用冷涼多水分的食物，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：菊花蕪菁海膽芡汁Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara菊花蕪菁海膽芡汁此道為煮物。菊花蕪菁海膽芡汁是將小蕪菁削刻成菊花形，在頂端擺上蝦子、海膽及松露，再淋上銀餡。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：車海老大原木、鯛魚昆布締疊押Ajikobo Suisen車海老大原木、鯛魚昆布締疊押醋物。明蝦大原木，將蝦浸於淡甜醋中，與甜醋燉煮的土當歸（山菜）合拌，以鴨兒芹固定。鯛魚昆布締疊押，以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌Wakakomakai KKR Hotel Tokyo馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌御造。與其說是刺身，更像先付的感覺，以輕鹽醃漬的馬頭魚與澤庵（醃蘿蔔）相拌。菜單上雖寫有添加煎酒，但…生魚片・刺身・向付1月
閱讀文章：車海老蘆筍鑄込炸、花蓮藕海老魚漿夾炸、束銀魚黃身衣炸、楤樹嫩芽薄衣炸Tsukiji, Shin-Miura Main Branch車海老蘆筍鑄込炸、花蓮藕海老魚漿夾炸、束銀魚黃身衣炸、楤樹嫩芽薄衣炸揚物。明蝦蘆筍鑄込炸，是將明蝦去殼，從中央下刀，再將蘆筍插入其中，以薄衣炸熟而成。炸物・油炸物4月
閱讀文章：鮭魚卵醬油漬・懷卵香魚煮浸・無花果鮭魚捲等鮭魚卵醬油漬・懷卵香魚煮浸・無花果鮭魚捲等這道料理以秋季為主題，盛入三日月形器皿，搭配島芒草與菊花裝飾。鮭魚卵醬油漬蛋黃香橙泥，因醬油會染色，…前菜12月
閱讀文章：海老芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海老芋含煮煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…茶懷石冬
閱讀文章：奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊Watanabe Jin奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊強肴。將奧伊豆產的葫蘆南瓜做成風呂吹（柔煮蔬菜塗味噌燒烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月¥480烹飪時間 1小時
閱讀文章：海鰻Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa海鰻吸物。夏季想做一道使用番茄的料理，以馬賽魚湯為靈感，製成小鍋做法。以汆燙蛤蜊的湯汁加入高湯合調，放入…碗物・吸物7月
