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無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

山豬肉厚朴葉燒

山豬肉厚朴葉燒使用已開始蓄積脂肪的山豬里脊肉，讓客人品嘗正統的白肉風味。本應做成鍋物的美味山豬里脊肉…

• 1人份 · ¥579

• 烹飪時間 40分鐘

烤蕎麥糊

烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

• 1人份 · ¥319

• 烹飪時間 15分鐘

夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 4小時

和風烤牛肉

此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 40分鐘

蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

• ¥770

• 烹飪時間 1小時

牛舌香味蒸

中盤菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮較硬，需先以菜刀去除。以平底鍋煎至表面略帶焦色即可，注意不可煎過頭，以免…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 50分鐘

春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

剝皮魚、烤松茸、繡球菌

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

手毬沙鮻是將昆布締漬的沙鮻考量以筷子夾取時的便利性而切細，層疊成手毬的形狀。搭配土佐醋調味的山藥泥，…

• ¥520

• 烹飪時間 50分鐘

沙丁魚丸

湯品。碗一的沙丁魚丸，讓我想起年輕時在研究會講習會上，所屬會名譽會長石川老師所說的「沙丁魚洗三遍，便…

牛肉味噌幽庵燒

燒物。牛肉味噌幽庵燒，在肉的截面進行針刺處理，浸入味噌幽庵醬底料二十至三十分鐘後燒烤。番茄汆燙（去腥…

• ¥480

• 烹飪時間 35分鐘

沙鮻風乾

沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

• ¥725

• 烹飪時間 45分鐘

今歸仁阿古豬拉復提

今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…

• ¥850

• 烹飪時間 4小時

艾草麵筋

湯品。將口子（海鼠子，乾燥海參卵巢）、土當歸、水前寺海苔切成三角形擺上，口子與水前寺海苔以高溫過油處…

• ¥350

• 烹飪時間 50分鐘

寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

鵪鶉山椒燒、梭魚酒盜乾、燒白蘿蔔核桃味噌淋

燒物。鵪鶉山椒燒，是將雞絞肉與剁碎的山椒果實及味噌混合後，塗抹於展開的鵪鶉上，以醬汁燒製而成。山椒果…

甲魚豆腐・甲魚魚漿丸

湯品是簡單的甲魚鍋。甲魚豆腐是以甲魚熬湯，將湯汁與雞蛋合在一起蒸製成蛋豆腐。再以圓模切出三日月形加以…

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下層的綠色部分使用香芹。香芹加熱後顏色不變，氣味也不殘留，可作為…

白蘆筍山椒嫩葉拌、茄子果凍寄、豌豆牛奶豆腐

白蘆筍山椒嫩葉拌，是將初夏送來的白蘆筍放入滾水中加油、麵粉汆燙，浸冷水後瀝乾，切後僅以醬油快速拌勻，…

目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝

目光魚博多，目光魚是一種深海魚，形似柳葉魚（公魚）的雄性個體。雌魚卵味濃郁，雄魚則以魚肉鮮味見長，在…

• ¥428

• 烹飪時間 20分鐘