اقرأ المقال: أنكيمو مطهو لذيذًا (إيبي إيمو مقلي ومنقوع)
FREE
Kawasaki Ring Island
أنكيمو مطهو لذيذًا (إيبي إيمو مقلي ومنقوع)
معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.
مطبخ الكايسيكي
FREE
Kawasaki Ring Island
معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.
هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…
4 حصص · ¥0
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Kasumicho 301-no-1
ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما…
1 حصص · ¥579
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي
FREE
Obune
Kazuki Takagi
بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
كعكة أرقطيون أريغاتو المحشوة ببط أيغامو من ساروبيتسو. سُمّي «ورثنا وأوصلنا»: إبراز جاذبية خضار هوكايدو المقاومة للشتاء (أرقطيون أريغاتو)، ولا يقتصر…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Miyanaga
الجذب البصري: بخار وفير من الفحم يُحاط باذنجان كامو الكبير الممتلئ بفحم ساخن ويُشوى ببطء. مع مرور الوقت يتحول جلده البنفسجي الداكن إلى أسود محترق، ثم…
1 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 15 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
تاماجي موشي بعضلات البقر تعديل لطبق «Suzunari» المميز. والمطعم أقل سعرًا من «Suzunari»، وبعد تجارب كثيرة للبحث عن مكوّن لذيذ غير الأوني والسلطعون…
10 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Kamakurayama, Raitei
يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
طبق يتيح الاستمتاع بعبير براعم الخيزران، أبرز مكونات الربيع، وطعمها. ولتبرز النكهة المميزة والقوام يُقلّل بصيل الزنبق المضاف، وعند شقّ الكعكة يفيض…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. أول ما…
1 حصص · ¥80
وقت الطهي 1 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يُقدّم «سلطعون الثلج الأحمر» من نيغاتا في وعاء يوزو (يوزوغاما)، لإبراز طابع هذا الموسم. إذا كان سلطعون الثلج العادي غاليًا ويصعب استخدامه في قائمة…
1 حصص · ¥468
وقت الطهي 40 دقيقة
Yonemura
هذا باذنجان أغي بيتاشي. يُستخدم «الباذنجان الأحمر» من كوماموتو لأنه سهل الاستخدام. يُقشّر قشرًا رقيقًا بالسكين ويُغسل جيدًا بالماء، ويُنقع في الماء…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
روست بيف مخلل بميسو إيدو الحلو يُعدّه مطعم Yonemura بانتظام. يُنظّف الشينشين من لحم البقر (قطعة من الفخذ) ويُترك الملح عليه يومًا أو يومين لينسجم، ثم…
12 حصص · ¥14,000
وقت الطهي 5 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
طبق مشكّل من ثلاثة أصناف بالخضار الجبلية والخضار والفواكه التي يزداد طعمها في الربيع. نضارة الخضار الجبلية، وعبير الكينومي المنعش، وتوازن الطعم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة وتُجمع في طبق). يكفي عادةً وضع ثعبان البحر المطهو، لكنه سُحق عمدًا وصُنع منه غطاء شينجو (كرات سمك طرية) ليُعرف أنه…
4 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نظرًا لتوظيف مكونات الخريف، هذا بديل لطبق النيمونو من «ميساكي غازامي». في «ميساكي غازامي يورو موشي»، لأن ميساكي غازامي في موسمه قوي الأومامي والقوام…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذه أطباق الموسم. يُستخدم في توفو السمسم الأسود 7 أجزاء من داشي الكومبو وجزء من الكودزو وجزء من السمسم الأسود، ويُعجن نحو 40 دقيقة ليكتسب تماسكًا…
10 حصص · ¥80
وقت الطهي 20 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…
4 حصص · ¥2,500
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = أودون بصلصة جوونين الباردة، وأطباق إيغوما (بذور البريلا) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق…
2 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
الطبق الأول: سانما بأوبورو كومبو. لأن السانما ليس في موسمه استُبدل بالأجي هذه المرة. السمك المقطّع إلى ثلاث قطع يُخلط بأوبورو كومبو، لذا لم يُملّح…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإتاحة الاستمتاع بمكونات متنوعة، تُنسج المكونات…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 1,328