Namasu aux cinq couleurs
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingrédients
- Namasu aux cinq couleurs
daikon Shōgoin
5 tranches de 3 mm
carotte kintoki
5 tranches de 2 mm
concombre
1/4 pièce
tripe de roche
5 g une fois réhydraté
gingembre
10 g
- Vinaigre doux assaisonné
dashi, bonite et kombu
900 ml
vinaigre
1,8 l
sauce soja claire
90 ml
sucre
20 g
sel
une pincée
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COMMENT
Pour finir, voici le plat au vinaigre. Le namasu aux cinq couleurs a pour cœur le crabe royal, enveloppé à l'extérieur de daikon de Shōgoin. On y trouve aussi de la carotte kintoki découpée en forme de fleur. Le daikon de Shōgoin est tranché, frotté au sel et au sucre, rincé, puis mariné dans un vinaigre sucré. Le crabe est mariné dans un vinaigre au crabe. L'iwatake (lichen comestible des rochers) est couvert toute une nuit d'un vinaigre légèrement adouci pour en faire ressortir la saveur.
Namasu aux cinq couleurs : préparation
Namasu aux cinq couleurs : préparation
●Pour le namasu aux cinq couleurs : peler le daikon Shōgoin et la carotte kintoki, les trancher en rondelles, les faire dégorger au sel, puis, une fois l'eau ressortie, bien les essorer, et les assaisonner de sucre, de sel et de vinaigre de riz pour en faire un namasu. Lever le crabe royal en filet et le mariner dans un vinaigre sucré. Saumurer le concombre. Laisser mijoter la tripe de roche pour qu'elle absorbe le bouillon. Mariner le gingembre au vinaigre, puis dans un vinaigre sucré. Enserrer le crabe royal entre le daikon et la carotte pour évoquer un hanabira-mochi (gâteau de riz en pétale), garnir de concombre, de tripe de roche et de gingembre, napper d'un vinaigre adouci, et finir en namasu aux cinq couleurs.
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