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Namasu aux cinq couleurs

Pour finir, voici le plat au vinaigre. Le namasu aux cinq couleurs a pour cœur le crabe royal, enveloppé à l'extérieur de daikon de Shōgoin. On y…

Sériole yūan à la lie de saké, mochi de racine de lotus

C'est une utilisation de la sériole, ingrédient hivernal. C'est un plat grillé. Pour la sériole yūan à la lie de saké, on lève la sériole en filet et…

• 1 portions · ¥400

• Temps de cuisson 1 jours

Isaki grillé façon Kōshū, tomate à la sauce blanche, riz vapeur à l'anguille

C'est le yakimono, plat grillé. Pour l'isaki grillé façon Kōshū, on lève l'isaki en trois pièces, on le farine, on le grille à l'huile d'olive, on…

• ¥2 750

• Temps de cuisson 2 h

Sabre grillé façon rikyū

C'est un yakimono, grillade. Pour le sabre grillé façon rikyū, le sabre est mariné dans un mélange à parts égales de mirin, saké et sauce soja…

Sébaste grillé au thé nouveau, rouleaux de bœuf aux asperges blanches

Il s'agit du plat grillé. Pour le sébaste grillé au thé nouveau, on enrobe le sébaste de saison de thé nouveau, en évoquant l'image du…

Isaki grillé au pétasite des montagnes, crevette kuruma grillée au jaune d'œuf doré, canard aigamo étuvé sauce au poireau grillé

C'est le plat grillé. L'isaki grillé au pétasite des montagnes et la crevette kuruma grillée au jaune d'œuf doré sont un jeu de mots. Pour la…

Langouste à la poutargue, thazard grillé au miso blanc et à la lie de saké

C'est le shiizakana, le plat supplémentaire. Pour la langouste à la poutargue, la langouste est bouillie environ douze minutes, puis sa chair est…

Tile et oursin grillés, pomme sauvage denpō-yaki, châtaignes d'Obuse confites avec leur peau

C'est un plat grillé qui associe la graisse raffinée du tile à l'umami riche de l'oursin. La sauce, à la saveur surprenante, combine 100 cc de vin…

• 1 portions · ¥1 100

• Temps de cuisson 2 h

Saumon sakura yamabuki, encornets lucioles à la mayonnaise, tofu sakura, et plus encore

Pour le saumon sakura yamabuki, le saumon sakura de saison est mariné dans la sauce soja et le saké de cuisine rouge, puis légèrement séché à l'air…

Bar à la sauce de pomme de terre, légumes bio grillés au shuto

C'est le yakimono. Comme il s'agit d'une création récente, je l'ai dressé sur une pièce de porcelaine d'Arita contemporaine. Pour la sauce au yuzu…

• ¥300

• Temps de cuisson 1 h

Tile et champignons en kenchin, hōshō-yaki ; langouste grillée façon pomme de pin

C'est le plat yakimono. Le kenchin de tile et champignons hōshō-yaki enveloppe, dans de la tile filetée en trois pièces, une garniture de tofu et de…

Tile grillé façon pomme de pin, torobocchi mariné au shuto et séché au vent

Le yakimono, la grillade, est la tile grillée façon pomme de pin. La tile est levée en filet sans retirer ses écailles, marinée dans une marinade…

Grillade tricolore de pousse de bambou, crevette kuruma, kisu, longe de bœuf, et pousse d'angélique arborescente frite en pâte blanche légère

Le plat grillé est la grillade tricolore de pousse de bambou. La pousse de bambou est préparée comme d'habitude, badigeonnée de sauce soja tosa…

Sushi de daurade saisie à la mandarine

Le plat de riz (o-shokuji) est un sushi de daurade saisie à la mandarine. On peut le déguster avec de la sauce soja, mais il est aussi intéressant…

Kaitōka couronné d'oursin, grillé ; deux coquillages grillés au shuto

Voici venir le plat grillé (yakimono). Pour le kaitōka (œufs de poulpe salés) couronné d'oursin grillé, je blanchis la poche d'œufs du poulpe commun…