Tataki de bœuf Akaushi de Tosa

Ceci est le plat de transition des mets du Nouvel An de Kōchi. Le tataki de bœuf Akaushi de Tosa marie à merveille l'akaushi, le bœuf roux de Tosa, le pomelo buntan et l'huile d'olive. J'utilise une pièce de bœuf dans la ronde affinée deux mois, et il est important de la trancher aussi finement que possible pour obtenir une bonne texture.
Au-delà de la bonite saisie, célèbre dans tout le pays, j'ai voulu faire découvrir d'autres charmes de Kōchi, et j'ai ainsi conçu ces plats actualisés de fin et de début d'année. Tout en perpétuant la tradition propre à Tosa de l'« okyaku », une culture de banquets conviviaux, je change les assaisonnements et les méthodes de cuisson afin que petits et grands, des enfants aux personnes âgées, puissent tous en profiter.