Faisan de Tebako de Kōchi, « zōni »

Ceci est le plat mijoté des mets du Nouvel An et de la cuisine régionale de Kōchi. Pour le faisan de Tebako « zōni », le « faisan de Tebako » est un faisan élevé sur le mont Tebako, en amont de la rivière Niyodo qui traverse à peu près le centre de la préfecture de Kōchi ; il se distingue par une chair ferme et élastique, à la saveur bien marquée. Comme je voulais cette fois-ci en faire un zōni, j'ai remplacé le mochi par un mélange de farine de mochi et de crème liquide incorporé au dashi, assaisonné de façon à mettre en valeur la saveur nette du faisan de Tebako et l'umami de sa graisse. C'est un zōni original, construit autour de ce faisan coûteux, mais il est extrêmement savoureux.