Oignon nouveau au parmigiano

À l'approche du mois de juin, le froid mordant du matin et du soir se calme, les jours agréables se multiplient de jour en jour, et il arrive même que la chaleur du soleil commence à se faire sentir. Cette fois, j'ai essayé d'imaginer un plat que l'on puisse déguster avec plaisir en cette saison, en utilisant le consommé de poulet Knorr® (ci-après « le consommé de poulet »).
J'ai pensé ce plat comme un rafraîchisseur de palais pour les convives qui dégustent notre yakitori, conçu pour que le fait d'y goûter allège en bouche le gras de la viande. Je pense qu'il est le plus délicieux servi bien frais. Ici, je fais mijoter longuement l'oignon nouveau, tendre et très sucré, dans un fond de consommé de poulet, ajoutant ainsi de l'umami d'origine animale. Ensuite, je transforme en gelée, avec de la gélatine, le dashi chargé de l'umami de l'oignon et du poulet à la fois, je l'étale généreusement au fond de l'assiette au dressage, j'y dépose l'oignon nouveau désormais porteur de cet umami d'origine animale, puis, pour finir, je râpe par-dessus, à la mandoline, du fromage parmigiano réputé pour sa texture fondante et sa grande richesse, ajoutant encore de l'umami et du corps, de façon à obtenir un plat à la fois savoureux et rafraîchissant.
À l'avenir, je vise l'innovation dans le monde du yakitori, en espérant fusionner la culture du yakitori avec la cuisine japonaise et viser le sommet à l'échelle mondiale.
Le « consommé de poulet Knorr® » utilise généreusement un extrait, de la viande de poulet et de la graisse de poulet, élaborés à partir de « vieilles poules » fraîches d'origine japonaise. Comme il est riche de la saveur naturelle du poulet, il sert, bien sûr pour les soupes, mais aussi pour les sautés, les sauces, les plats mijotés et même l'assaisonnement préalable des ingrédients, de « partenaire puissant » pour créer, dans une grande variété d'usages et de situations, la saveur propre à chaque restaurant.