SEARCH

Hamo wakasa-yaki

Voici ensuite le potage clair. Pour le hamo wakasa-yaki, je saupoudre légèrement le hamo de fécule de pomme de terre avant de le griller. La fécule…

• ¥25 000

• Temps de cuisson 1 h

Saumon argenté Edomae mariné à l'huile, poulpe en kuzu-tataki, wagyu Kuroge en rouleau ichimatsu, sōmen de pomme de terre, kisu kōsen-age, chawanmushi au maïs, fèves mijotées en bouillie de riz, tomate en gelée, melon amer agebitashi

C'est un assortiment de petits bols. Pour le wagyu Kuroge en rouleau ichimatsu et pain à l'ail, j'utilise la sauce soja Takao, que j'emploie souvent…

Tofu au sésame façon Dongpo

Bar façon salade, ormeau saikyō-yaki, ayu shio-kōji-yaki

Voici ensuite le plat grillé. Le bar façon salade est préparé à partir de la vinaigrette au sudachi que nous utilisons pour la salade de sashimi…

Ainame cuit à la vapeur façon sakura

Gelée de thé vert torréfié

Daurade de printemps et rouleau de crabe frit, wakame aux œufs de hareng frit à la tosa, pousse d'angélique du Japon

Anguille façon arima-ni, courge cireuse façon Naruto, mini-tomate farcie

Pour finir, voici un assortiment de légumes mijotés (takiawase). Pour la mini-tomate farcie, après l'avoir préparée, je la farcis d'igname yamato…

• ¥35 000

• Temps de cuisson 3 h

Sōmen d'igname nagaimo

Sébaste grillé au shio-kōji

Poulpe assaisonné aux feuilles de sanshō

Navet en gelée neige légère

Peau de daurade grillée en sandwich

Langouste vapeur parfumée

C'est un plat de milieu de repas (nakazara). La langouste vapeur parfumée est un plat que je prépare pour les occasions festives, et c'est aussi une…

• ¥20 000

• Temps de cuisson 40 min

Palourdes hamaguri locales mijotées dans un bouillon clair

Boulettes de mochi de lotus frites

Voici les boulettes de mochi de lotus frites. On les fait frire rapidement à haute température, mais on veut les terminer sans que la chaleur pénètre…

Tofu à la crème garni de fruits

Pousse de bambou grillée au miso saikyō, petit sazae en assaisonnement au jaune d'œuf doré

Tofu sucré élégant

Gâteau de fécule de kuzu au tofu, grillé

Gelée de carotte bicolore

Tout d'abord, la gelée de carotte bicolore : sa texture est plus tendre que le yōkan, la ferme gelée sucrée de haricots à laquelle on la compare. La…

Patate douce violette et pomme, façon Hakata

Un autre plat est la patate douce violette et la pomme, façon Hakata (en couches pressées, la coupe transversale laissant apparaître les rayures…

Kinton bicolore de potiron et shiratama