佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est le potage clair (owan). Le potage en purée d'asperges blanches (surinagashi) est un plat que nous servons actuellement ce mois-ci dans notre…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est l'entrée. Je l'ai dressée sur une feuille de farfuge (tsuwabuki). Pour le petit turbo au jinda, j'ajoute du tama-miso, miso sucré à l'œuf, et…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
À partir du sakizuke, mise en bouche : pour le himedai (vivaneau lavande) mariné au kombu, on le fait mariner légèrement au kombu (kombu-jime) sous…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est le hassun grillé. Pour l'ormeau mijoté à l'huile, nous le mettons sous vide avec seulement de l'huile de sésame et le faisons cuire au…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est le potage clair (owan). La méthode habituelle pour les prunes vertes consiste à les piquer à l'aiguille et à les faire tremper dans l'eau…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
La pomme cuite au four est préparée en coupant la pomme en quartiers, en la couvrant généreusement de sucre cristallisé, puis en la passant au four ;…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Le shiizakana, plat supplémentaire, est un plat frit. Pour le beignet de matsutake primeur et wasabi-zuke, comme il s'agit d'un plat d'août, nous…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est la friture (agemono). La crevette sakura utilisée dans les rouleaux de printemps est pêchée à cette période, d'avril à juin, dans la baie de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est la grillade (yakimono). Le bar utilisé pour le bar façon Toda est plutôt petit, proche d'un jeune bar (fukko). Le sel est fabriqué à partir de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est un plat mijoté servi froid. D'abord, à propos des prunes vertes : comme nous l'avions déjà présenté lors d'une précédente exposition, nous les…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
L'ebi-imo (taro en forme de crevette) mijoté en soupe se prépare en coupant l'ebi-imo au couteau et en le blanchissant dans de l'eau de rinçage du…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
C'est le plat mijoté (nimono). Pour la langouste mijotée au safran, si l'on utilise trop de safran, cela déséquilibre l'ensemble par rapport aux…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Le yakimono, la grillade, est la tile grillée façon pomme de pin. La tile est levée en filet sans retirer ses écailles, marinée dans une marinade…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
La petite marmite est la lotte mijotée au miso. La lotte est, comme d'habitude, levée et découpée en ses différentes parties, blanchie fermement puis…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Pour le shinjo de Saint-Jacques en sendan de soba frit, on mélange de la chair de Saint-Jacques pilée avec de l'igname de montagne, on assaisonne de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Le mochi de crabe et de navet est préparé en râpant du navet de Tennōji et en pressant pour en extraire le jus, puis en ajoutant une bonne quantité…
