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Crabe nageur et mitsuba, gombo, vinaigre au jaune d'œuf

Anguille grillée yūan au miso, légumes au vinaigre noir

Canard grillé farci aux asperges, parfum de sanshō, rouleaux de légumes au prosciutto de wagyu

C'est un plat de milieu de repas. Celui-ci est pensé pour accompagner un vin rouge épicé, de corps moyen mais puissant. Pour le canard grillé farci…

Crevette shinjo en bouillon clair, courge cireuse en forme de gourde, trémelle blanche, petit melon, boutons de myoga, feuille de sanshō

Marmite tournesol façon Yanagawa

C'est un plat d'accompagnement pour le saké. La marmite tournesol façon Yanagawa s'inspire de la marmite de loche façon Yanagawa, ici réalisée avec…

Langouste ise-ebi en julienne, aubergine de Kamo

C'est un plat mijoté froid. Pour la langouste ise-ebi en julienne et l'aubergine de Kamo, l'aubergine est mijotée entière pour que sa couleur ne se…

Yuba et lait de soja vapeur, sauce au mozuku

C'est le plat d'entrée. Pour le yuba et lait de soja vapeur, sauce au mozuku, du yuba est associé à un lait de soja épais et cuit à la vapeur dans un…

Aubergine ronde mijotée entière

Crevette kuruma, pinne, bar japonais

Hamo pané au kuzu, mijoté sucré-salé au yuzu kosho ; aubergine ronde et gombo mijotés et marinés

C'est un nimono, plat mijoté. Il est servi avec un vin rouge charnu et fruité. Les plats à base de sauce soja s'accordent difficilement avec le vin…

Mamekan à la pêche

Langouste rôtie au shio-kōji, servie avec ponzu, bœuf en dés, asperges blanches, piment Manganji, fleurs de sanshō

Mérou grillé yūan, parfum d'orange

C'est un yakimono, grillade, servi avec un vin rouge léger et fruité. Pour le mérou grillé yūan, parfum d'orange, on lève le mérou en trois pièces…

Hamo à la fécule de kuzu

Le plat de potage clair est le hamo à la fécule de kuzu. Pour le hamobue (l'organe semblable à un estomac du hamo) farci de bardane, de la bardane y…