Japanese Chefs Recipes

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8 résultats

  • Haruhiko Yamamoto

  • Lire l’article : Sériole marinée au kombu et igname de montagne

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Sériole marinée au kombu et igname de montagne

    Les couleurs vives d'ingrédients tels que la sériole, la ciboule et l'œuf de caille sont superbes.

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Artistique
  • Lire l’article : Tile en potage clair à la poutargue (poutargue, garniture de yuzu)

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Tile en potage clair à la poutargue (poutargue, garniture de yuzu)

    L'équilibre entre le sel de la poutargue et la saveur de la tile est remarquable.

    • Cuisine kaiseki
    • Net
  • Lire l’article : Rosbif tiède de bœuf de Hida

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Rosbif tiède de bœuf de Hida

    Voici le rosbif tiède de bœuf de Hida. Comme j'ai fait un long apprentissage dans un restaurant de Gifu, j'utilise encore aujourd'hui souvent des…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier
  • Lire l’article : Tile blanche et purée de navet

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Tile blanche et purée de navet

    C'est la tile blanche et le surinagashi, potage en purée, de navet. Cette fois, nous avons dressé le plat de façon uniforme dans la vaisselle de…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier
  • Lire l’article : Sushi vapeur à la laitance de fugu

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Sushi vapeur à la laitance de fugu

    Le sushi vapeur à la laitance de fugu est servi comme o-shinogi (plat de transition) pour les personnes qui boivent du saké, afin de leur garnir un…

    • Shokuji (service du riz)
    • Janvier
  • Lire l’article : Crabe des neiges et taro ebi-imo en léger bouillon lié au kuzu

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Crabe des neiges et taro ebi-imo en léger bouillon lié au kuzu

    Pour le crabe des neiges et le taro ebi-imo en léger bouillon lié au kuzu, comme la saison du crabe matsuba (nom régional du crabe des neiges mâle)…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier
  • Lire l’article : Foie de lotte et daikon de Shogoin en takiawase

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Foie de lotte et daikon de Shogoin en takiawase

    Il s'agit du foie de lotte et daikon de Shogoin en takiawase. Le foie de lotte est mijoté assez fermement, tandis que le daikon est fini avec une…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier
  • Lire l’article : Crevette kuruma et seri en dressing à l'igname

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Crevette kuruma et seri en dressing à l'igname

    C'est la crevette kuruma et le seri (céleri d'eau) en dressing à l'igname. Nous retirons la tête et la veine dorsale de crevettes kuruma de 60 à 70…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
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