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  • 伊東一也

  • Lire l’article : Denpō-yaki (langouste, ormeau, ginkgo, sauce ambrée, wasabi)

    FREE

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki (langouste, ormeau, ginkgo, sauce ambrée, wasabi)

    Cette fois, sur le thème du « yakimono » (la grillade), j'ai appris auprès du chef Itō (« Nihon Ryori Sakura », Suitengū). Cette fois, je prends pour…

  • Lire l’article : Denpō-yaki de crevette kuruma et ormeau, bulbe de lis, noix de ginkgo, shimeji Daikoku, carotte taillée en feuille d'érable, kabocha taillé en feuille de ginkgo, nappé de sauce argentée

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki de crevette kuruma et ormeau, bulbe de lis, noix de ginkgo, shimeji Daikoku, carotte taillée en feuille d'érable, kabocha taillé en feuille de ginkgo, nappé de sauce argentée

    Aujourd'hui, c'est le denpō-yaki. Il s'agit d'un plat cuit dans un récipient en poterie, aussi appelé « cuisson en poterie ». Son origine semble…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Concentré
  • Lire l’article : Tile en kenchin-yaki (chakin de bulbe de lis et patate douce violette, hajikami)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Tile en kenchin-yaki (chakin de bulbe de lis et patate douce violette, hajikami)

    Cette fois, sur le thème du « yakimono » (la grillade), j'ai appris auprès du chef Itō (« Nihon Ryori Sakura », Suitengū). Cette fois, je prends pour…

    • Octobre
    • Net
  • Lire l’article : Thazard grillé au miso parfumé à la fleur de cerisier, petit sazae grillé à l'oursin, saumon sakura et fromage en naruto

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Thazard grillé au miso parfumé à la fleur de cerisier, petit sazae grillé à l'oursin, saumon sakura et fromage en naruto

    C'est le plat grillé (yakimono). Pour le saumon sakura et fromage en naruto, on lève les filets du saumon sakura et on le tranche finement au…

    • Yakimono (grillade)
    • Mars
  • Lire l’article : Tile en kenchin-yaki (taro ebi-imo en forme de bol, pousse de ciboule, aka-koshō, sauce au crabe, châtaigne grillée)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Tile en kenchin-yaki (taro ebi-imo en forme de bol, pousse de ciboule, aka-koshō, sauce au crabe, châtaigne grillée)

    Le kenchin-yaki est un plat où du tofu et des légumes sautés puis mijotés sont enveloppés dans du poisson blanc, du poulet, etc., puis grillés. La…

  • Lire l’article : Demi-bec roulé autour de bardane et frit, jeune ayu frit à l'enrobage décoratif, pousses d'angélique du Japon frites en pâte de jaune d'œuf

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Demi-bec roulé autour de bardane et frit, jeune ayu frit à l'enrobage décoratif, pousses d'angélique du Japon frites en pâte de jaune d'œuf

    C'est la friture (agemono). Pour les pousses d'angélique du Japon frites en pâte de jaune d'œuf (kimi-age), on combine les pousses d'angélique du…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Mars
  • Lire l’article : Poulpe iidako mijoté façon sakura et fumé, palourdes hamaguri et légumes de montagne sauvages au kimizu, mousse tricolore

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Poulpe iidako mijoté façon sakura et fumé, palourdes hamaguri et légumes de montagne sauvages au kimizu, mousse tricolore

    Ce sont d'abord les trois mises en bouche d'ouverture (sakizuke). Pour le poulpe iidako mijoté façon sakura et fumé, on nettoie le poulpe iidako, on…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Mars
  • Lire l’article : Langouste mijotée en carapace, shirauo et gluten de blé à l'armoise roulés dans du yuba, pousse de bambou imprégnée de dashi, pétasite de Kyoto mijoté en gardant sa couleur verte

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Langouste mijotée en carapace, shirauo et gluten de blé à l'armoise roulés dans du yuba, pousse de bambou imprégnée de dashi, pétasite de Kyoto mijoté en gardant sa couleur verte

    C'est le plat mijoté (nimono). La langouste mijotée en carapace (gusoku-ni) est mijotée dans 200 ml de dashi, 100 ml de saké, 100 ml de mirin, 30 ml…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mars
  • Lire l’article : Shinjo de daurade façon matsukawa

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Shinjo de daurade façon matsukawa

    C'est le potage clair (owan). Pour le shinjo de daurade façon matsukawa, nous avons combiné à la fois la chair de daurade et de la pâte de poisson…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
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