東海林秀勝
L'entrée est dressée dans le même plat que le yakimono, la grillade, chaque élément servi séparément. Pour le plat grillé en coque de yuzu : la…
Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…
Nous avons préparé des coquillages grillés et marinés. Les ingrédients sont la palourde aoyagi (mye des sables), la noix de Saint-Jacques et la…
Le yakimono, la grillade, est la castagnole argentée (managatsuo) grillée à l'oursin. La castagnole est marinée dans une marinade yūan (saké, sauce…
D'abord, voici le sakizuke, mise en bouche. Pour l'u-no-hana-ae — un nom poétique qui n'a ici rien à voir avec l'okara —, les ingrédients sont le…
Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…
C'est le plat en bol. Pour le stockfish mijoté façon rustique : le stockfish (bōdara) est trempé environ deux jours dans de l'eau de rinçage du riz…
Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…
C'est un plat façon bouillon clair, avec pour garniture des boulettes de canard, de la ciboule grillée, du shiitake, un gâteau de gluten de blé au…
