Lire l’article : Temaki à la sériole en tataki, takuan d'Ise vieilli trois ans
酒井桂一
En commençant par les hors-d'œuvre. Pour la crevette kuruma et l'oursin en gelée cristalline, je prépare la crevette kuruma comme d'habitude, je…
Pour l'ainame saupoudré de fécule de kuzu, je le prépare comme d'habitude, je le sale uniformément, puis je le saupoudre de fécule de kuzu. Pour…
C'est l'assortiment de mets mijotés. Pour l'ormeau mijoté tendre, je prépare l'ormeau comme d'habitude et je le réhydrate lentement dans du saké et…
Le plat grillé est la langouste grillée façon Daitokuji. Je fends la langouste selon la coupe en poire, puis, à la fin, je verse du nattō de…
Le shiizakana, plat supplémentaire, le bœuf d'Oki saisi et grillé, prend cette forme parce que le restaurant dispose d'une plaque teppan et utilise…
