Japanese Chefs Recipes

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  • 杉田輝幸

  • Lire l’article : Tofu de noix, petit ormeau cuit à la vapeur au saké, ayu œuvé mijoté et infusé, pétales de chrysanthème légèrement blanchis et marinés, balaou du Japon roulé avec de la bardane, crabe et yuba frits dans une pâte au jaune d'œuf, brochette façon aiguille de pin

    Tofu de noix, petit ormeau cuit à la vapeur au saké, ayu œuvé mijoté et infusé, pétales de chrysanthème légèrement blanchis et marinés, balaou du Japon roulé avec de la bardane, crabe et yuba frits dans une pâte au jaune d'œuf, brochette façon aiguille de pin

    • Zensai (entrée)
    • Automne
  • Lire l’article : Canard aigamo et racine de lotus au mochi, façon agedashi

    Canard aigamo et racine de lotus au mochi, façon agedashi

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Pinne à la vapeur

    Pinne à la vapeur

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : Gratin d'aubergine ronde au fromage

    Gratin d'aubergine ronde au fromage

    Pour l'aburamono (plat en friture), j'apporte des touches personnelles, comme ajouter du sésame pilé à la sauce béchamel pour en rehausser la saveur.

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Automne
  • Lire l’article : Shinshu-maki de hamo, en bouillon clair

    Shinshu-maki de hamo, en bouillon clair

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Bœuf de Kazusa mariné au miso Kinzanji

    Bœuf de Kazusa mariné au miso Kinzanji

    • Yakimono (grillade)
    • Automne
  • Lire l’article : Crevette et tile, sauce à l'orange

    Crevette et tile, sauce à l'orange

    Pour le shiizakana, plat supplémentaire, plutôt que de mijoter ou de griller la tile et la crevette, je les ai pochées dans du beurre et de l'ail…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Automne
  • Lire l’article : Béryx, chinchard, arche de Noé, mirugai

    Béryx, chinchard, arche de Noé, mirugai

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Automne
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