Japanese Chefs Recipes

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  • 西村敦

  • Lire l’article : Silure en escabèche, carassin mijoté au sirop sucré, poulet Suigo cuit en éventail, crevette kuruma grillée et marinée, noix de ginkgo piquées à l'aiguille de pin

    Silure en escabèche, carassin mijoté au sirop sucré, poulet Suigo cuit en éventail, crevette kuruma grillée et marinée, noix de ginkgo piquées à l'aiguille de pin

    • Zensai (entrée)
    • Automne
  • Lire l’article : Tofu à l'arachide

    Tofu à l'arachide

    Pour le sakizuke, mise en bouche, le plat frit et le plat vinaigré, nous utilisons l'arachide, une spécialité de la préfecture de Chiba : de…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : Crabe royal taillé en pomme de pin et en croûte d'arachide, langouste panée au jaune d'œuf et frite, hamo en rouleaux frits

    Crabe royal taillé en pomme de pin et en croûte d'arachide, langouste panée au jaune d'œuf et frite, hamo en rouleaux frits

    Pour le sakizuke, le plat frit et le plat vinaigré, nous utilisons l'arachide, une spécialité de la préfecture de Chiba : de l'arachide crue dans le…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Automne
  • Lire l’article : Yuba roulé et frit, tofu lyophilisé façon tōji, champignon shiitake farci, kabocha taillée en feuille, haricots verts

    Yuba roulé et frit, tofu lyophilisé façon tōji, champignon shiitake farci, kabocha taillée en feuille, haricots verts

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Mille-feuille de poire de Shiroi

    Mille-feuille de poire de Shiroi

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Automne
  • Lire l’article : Anguille grillée deux façons, enveloppée dans une feuille de magnolia

    Anguille grillée deux façons, enveloppée dans une feuille de magnolia

    Quand on pense aux spécialités de Narita, ce sont les poissons d'eau douce qui viennent à l'esprit, à commencer par l'anguille, la carpe et la loche…

    • Yakimono (grillade)
    • Automne
  • Lire l’article : Chinchard haché au miso, saumon d'automne, arche, hirame et oursin en rouleau naruto, bonite de retour

    Chinchard haché au miso, saumon d'automne, arche, hirame et oursin en rouleau naruto, bonite de retour

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Automne
  • Lire l’article : Yanagawa nabe

    Yanagawa nabe

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Carpaccio de carpe

    Carpaccio de carpe

    Nous avons donné à la carpe une préparation à l'occidentale. On prépare habituellement la carpe en tranches fines rincées à l'eau glacée, ou en soupe…

    • Zensai (entrée)
    • Automne
  • Lire l’article : Oreille de porc de Hokusō, assaisonnée au vinaigre d'arachide

    Oreille de porc de Hokusō, assaisonnée au vinaigre d'arachide

    Pour le sakizuke, le plat frit et le plat vinaigré, nous utilisons l'arachide, une spécialité de la préfecture de Chiba : de l'arachide crue dans le…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Automne
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