tofu
Tadahito Yumoto
Le plat frit (agemono) est la carpe carassin d'hiver frite façon kenchin et la loche. Je fais tremper la carpe carassin d'hiver dans du thé bancha…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Pour le yakimono, le rouleau de bœuf de Kōshū mariné au miso et à l'ebi-imo (taro en forme de crevette) est préparé en enveloppant la découpe makura…
Le tile est levé en filet désarêté, salé, puis mariné environ 4 heures dans un miso mélangé, avant d'être grillé en le badigeonnant d'un glaçage au…
Tadahito Yumoto
Le plat mijoté est un tofu tricolore de carotte, farine de sarrasin et matcha. Pour la carotte, j'ai utilisé une carotte qu'on avait laissée reposer…
Pour le thon et navet mijotés du plat mijoté (nimono) : le navet est normalement mijoté dans un dashi préparé avec de la graisse de poulet, mais…
Otemachi Tokyo Kaikan
Cette fois, dans l'artisanat de la cuisine japonaise, je présente un travail centré sur les produits séchés. De nos jours, de nombreux fournisseurs…
8 portions · ¥150
Temps de cuisson 1 jours
C'est un plat conçu sur le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un nimono, plat…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 2 h
10 sur 202 affichés
