Japanese Chefs Recipes

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8 résultats

  • castagnole argentée

  • Lire l’article : Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

    Pour le plat d'accompagnement, après avoir réfléchi à une façon de rendre la castagnole argentée (managatsuo) encore plus savoureuse, j'ai mis au…

    • Cuisine kaiseki
    • Automne
    • Riche et corsé

    • 1 portions · ¥720

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Castagnole argentée en saikyō-yaki, Saint-Jacques marinée au shuto et à la lie de saké, crevette kuruma

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    Castagnole argentée en saikyō-yaki, Saint-Jacques marinée au shuto et à la lie de saké, crevette kuruma

    Comme le thème qui nous a été donné est le parfum, je vous le présente en l'enrichissant à partir de mon travail habituel. Cette fois, c'est le…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Met en valeur les ingrédients

    • 1 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 2 min

  • Lire l’article : Castagnole argentée au miso, parfumée au cyprès d'une forêt profonde ; taro ebi-imo farci de foie de poulet Jōshū jidori

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    Castagnole argentée au miso, parfumée au cyprès d'une forêt profonde ; taro ebi-imo farci de foie de poulet Jōshū jidori

    C'est un plat grillé utilisant, comme ingrédients de fin de saison hivernale, la castagnole argentée (managatsuo), la bardane et la racine de lotus…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Profond et complexe

    • 1 portions · ¥965

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Saumon royal fumé à froid et mariné au vinaigre, poutargue fumée à froid et marinée au vinaigre, petite daurade marinée aux feuilles de bambou, castagnole argentée mariné au vinaigre, barracuda roulé au chrysanthème, igname de montagne nappé de sauce aux œufs de saumon, igname pris au vinaigre

    Ise-sada Main Store

    Saumon royal fumé à froid et mariné au vinaigre, poutargue fumée à froid et marinée au vinaigre, petite daurade marinée aux feuilles de bambou, castagnole argentée mariné au vinaigre, barracuda roulé au chrysanthème, igname de montagne nappé de sauce aux œufs de saumon, igname pris au vinaigre

    Je commence par expliquer le plat vinaigré (namasu). Pour le saumon royal fumé à froid et mariné au vinaigre, le saumon royal est trempé dans une…

    • Cuisine kaiseki
    • Octobre
  • Lire l’article : Castagnole grillée façon yūan au miso

    Tokyo Airport Restaurant

    Castagnole grillée façon yūan au miso

    Le plat grillé (yakimono) est la castagnole grillée façon yūan au miso. Lorsqu'on prépare un yūan-yaki ordinaire avec de la castagnole, la chair a…

    • Yakimono (grillade)
    • Février

    • 5 portions · ¥2 000

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Grillé de crabe royal glacé au soja et à l'oursin, castagnole argentée marinée au miso saikyō

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    Grillé de crabe royal glacé au soja et à l'oursin, castagnole argentée marinée au miso saikyō

    Le plat grillé associe le crabe royal glacé au soja et à l'oursin, et la castagnole argentée marinée au miso saikyō. En associant l'oursin au crabe…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Copieux et rassasiant

    • 4 portions · ¥2 500

    • Temps de cuisson 9 h

  • Lire l’article : Castagnole et racine de lotus grillées

    Castagnole et racine de lotus grillées

    C'est le plat grillé (yakimono). Pour le yūan (marinade soja-mirin-agrumes) de la castagnole et racine de lotus grillées, la proportion de sauce soja…

    • Yakimono (grillade)
    • Décembre

    • ¥650

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Petit poisson de lac aux œufs, grillé au charbon de bois, castagnole grillée au miso saikyō

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    Petit poisson de lac aux œufs, grillé au charbon de bois, castagnole grillée au miso saikyō

    C'est le yakimono, le plat grillé, désigné ici par des kanji porte-bonheur. Sur un konro, un petit brasero de table, des morceaux légèrement salés…

    • Cuisine kaiseki

    • ¥3 300

    • Temps de cuisson 1 semaines

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