Japanese Chefs Recipes

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  • Lire l’article : Congre grillé à l'igname râpée, flétan du Groenland grillé façon Mikawa

    Uenoikenohata Kaien-tei

    Congre grillé à l'igname râpée, flétan du Groenland grillé façon Mikawa

    • Yakimono (grillade)
    • Décembre
  • Lire l’article : Richesses de la mer d'Izu et de la baie de Suruga

    Uenoikenohata Kaien-tei

    Richesses de la mer d'Izu et de la baie de Suruga

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
  • Lire l’article : Façon soupe, shinjo de poulet enveloppé de pâte de riz gluant

    Uenoikenohata Kaien-tei

    Façon soupe, shinjo de poulet enveloppé de pâte de riz gluant

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Décembre
  • Lire l’article : Filet de poulet saisi et rafraîchi en gelée de prune, pâté de foie blanc et toast Melba, sushi de saumon au kombu, konjac mijoté façon Rikyū, terrine de poivron, jambon cru et fromage

    Uenoikenohata Kaien-tei

    Filet de poulet saisi et rafraîchi en gelée de prune, pâté de foie blanc et toast Melba, sushi de saumon au kombu, konjac mijoté façon Rikyū, terrine de poivron, jambon cru et fromage

    • Zensai (entrée)
    • Décembre
  • Lire l’article : Rouleau de bâtonnet de crabe et igname nagaimo émincée

    Uenoikenohata Kaien-tei

    Rouleau de bâtonnet de crabe et igname nagaimo émincée

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Poire pochée au sirop

    Tokyo Airport Restaurant

    Poire pochée au sirop

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Décembre
  • Lire l’article : Navet mariné au son de riz, shibazuke de Kyoto

    Tokyo Airport Restaurant

    Navet mariné au son de riz, shibazuke de Kyoto

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Riz aux bulbilles d'igname

    Tokyo Airport Restaurant

    Riz aux bulbilles d'igname

    • Shokuji (service du riz)
    • Décembre
  • Lire l’article : Façon fukusa, deux misos

    Tokyo Airport Restaurant

    Façon fukusa, deux misos

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Décembre
  • Lire l’article : Taro ebi-imo grillé au miso et au foie gras, Saint-Jacques grillée à la mayonnaise à l'anchois

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Taro ebi-imo grillé au miso et au foie gras, Saint-Jacques grillée à la mayonnaise à l'anchois

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

  • Lire l’article : Saint-Jacques en crème façon daigo

    Tokyo Airport Restaurant

    Saint-Jacques en crème façon daigo

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Congre et taro en forme de crevette, agedashi

    Tokyo Airport Restaurant

    Congre et taro en forme de crevette, agedashi

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre
  • Lire l’article : Tile grillé façon Tanba aux châtaignes

    Tokyo Airport Restaurant

    Tile grillé façon Tanba aux châtaignes

    • Yakimono (grillade)
    • Décembre
  • Lire l’article : Daurade aux couleurs d'automne façon peau de pin, crevette maki saisie à l'huile chaude

    Tokyo Airport Restaurant

    Daurade aux couleurs d'automne façon peau de pin, crevette maki saisie à l'huile chaude

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Décembre
  • Lire l’article : Petite marmite d'hiver façon yukimi

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Petite marmite d'hiver façon yukimi

    Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…

  • Lire l’article : Chakin de crabe nageur

    Tokyo Airport Restaurant

    Chakin de crabe nageur

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Décembre
  • Lire l’article : Kaki, raisin Kyōhō et châtaigne en salade au tofu, sushi de balaou grillé, avocat au shio-kōji, douceur au lespédèze, tofu de sésame grillé au parfum de yuzu

    Tokyo Airport Restaurant

    Kaki, raisin Kyōhō et châtaigne en salade au tofu, sushi de balaou grillé, avocat au shio-kōji, douceur au lespédèze, tofu de sésame grillé au parfum de yuzu

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Igname râpée à la vapeur

    Tokyo Airport Restaurant

    Igname râpée à la vapeur

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Maquereau roulé façon Osaka, pomme et chou en papillote

    Kansai Chefs Association

    Maquereau roulé façon Osaka, pomme et chou en papillote

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Aileron de requin vapeur au navet râpé, assortiment de gluten de blé séché aux couleurs d'automne

    Kansai Chefs Association

    Aileron de requin vapeur au navet râpé, assortiment de gluten de blé séché aux couleurs d'automne

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Tofu vapeur façon Nanzenji

    Tofu vapeur façon Nanzenji

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre
  • Lire l’article : Shiitake et ormeau grillés à la garniture moelleuse d'œuf et d'igname râpée, gingembre myoga au vinaigre, foie d'ormeau assaisonné au sanshō

    Kansai Chefs Association

    Shiitake et ormeau grillés à la garniture moelleuse d'œuf et d'igname râpée, gingembre myoga au vinaigre, foie d'ormeau assaisonné au sanshō

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre
  • Lire l’article : Bonite de retour d'automne

    Kansai Chefs Association

    Bonite de retour d'automne

    • Zensai (entrée)
    • Décembre
  • Lire l’article : Bouillon clair, saucisse trois-saveurs à la japonaise, champignon matsutake, carotte taillée en feuille d'érable, potiron taillé en feuille de ginkgo, feuilles d'or et de platine, garniture aromatique : yuzu

    Kansai Chefs Association

    Bouillon clair, saucisse trois-saveurs à la japonaise, champignon matsutake, carotte taillée en feuille d'érable, potiron taillé en feuille de ginkgo, feuilles d'or et de platine, garniture aromatique : yuzu

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
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