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Crabe royal cuit à la vapeur en croûte de sel au yuzu

C'est un plat cuit à la vapeur utilisant le crabe royal, le yuzu et le navet comme ingrédients de fin de saison hivernale. Pour le crabe royal cuit à…

• 1 portions · ¥1 080

• Temps de cuisson 30 min

Castagnole argentée au miso, parfumée au cyprès d'une forêt profonde ; taro ebi-imo farci de foie de poulet Jōshū jidori

C'est un plat grillé utilisant, comme ingrédients de fin de saison hivernale, la castagnole argentée (managatsuo), la bardane et la racine de lotus…

• 1 portions · ¥965

• Temps de cuisson 40 min

Manjū de taro ebi-imo

Utilisant le taro ebi-imo comme ingrédient de fin de saison hivernale, et combinant des ingrédients d'hiver et de printemps, j'ai voulu un plat qui…

• 1 portions · ¥600

• Temps de cuisson 1 h

Kinki grillé aux oursins

C'est un plat grillé (yakimono) au kinki, ingrédient de fin de saison hivernale. Le kinki grillé aux oursins est un plat conçu pour faire apprécier à…

• 1 portions · ¥1 600

• Temps de cuisson 40 min

Tofu de navet et de laitance

C'est un potage clair (owan) utilisant le navet comme ingrédient de fin de saison hivernale. En utilisant à la fois des ingrédients d'hiver et de…

• 1 portions · ¥550

• Temps de cuisson 30 min

Lotte, sauce tomo-miso, dans une pomme Kōgyoku évidée

Ceci est un sakizuke à la lotte et au foie de lotte, utilisés comme ingrédients de fin de saison pour mars. Pour la lotte sauce tomo-miso dans une…

• 1 portions · ¥450

• Temps de cuisson 30 min

Béryx grillé façon nataneyaki, wagyu façon Noda-yaki

C'est le plat grillé qui utilise le « béryx comme ingrédient de fin de saison » du mois de mars. Le béryx est un poisson de prestige caractérisé par…

• 1 portions · ¥1 000

• Temps de cuisson 30 min

Langouste ise-ebi en arai

C'est le plat de sashimi qui met à profit la « langouste ise-ebi comme ingrédient de fin de saison » du mois de mars. La langouste ise-ebi est un…

• 1 portions · ¥2 200

• Temps de cuisson 30 min

Dobin-mushi de pleine saison et primeur (langouste ise-ebi poudrée de kuzu, ormeau, matsutake, épinards, yuzu émincé)

C'est un plat où l'on peut savourer ensemble la langouste ise-ebi et l'ormeau, dont l'umami s'intensifie à l'approche de la saison froide, avec la…

• 1 portions · ¥8 000

• Temps de cuisson 30 min

Assortiment de feuilles d'automne (tile grillée en écailles de pomme de pin, châtaigne, noix de ginkgo sur aiguille de pin, aubergine dengaku, taro kinukatsugi, piment de Fushimi grillé et mariné au dashi, fu en feuille d'érable, chips de patate douce, chips de racine de lotus, sudachi)

Chez nous, à Nihonbashi Oikawa, nous sommes attentifs à la mise en scène et à la présentation devant le client, et nous offrons une expérience…

• ¥8 000

• Temps de cuisson 30 min

Mochi de laitance de fugu, surinagashi de chou napa et pousse de bambou en hana-ikada

La laitance de fugu est un ingrédient coûteux et prisé pour sa saveur crémeuse et riche ; en pleine saison, on la sert grillée ou dans le nabe de…

• 1 portions · ¥600

• Temps de cuisson 1 h

Terrine de foie de lotte et navet

Voici, en sakizuke, la terrine de foie de lotte et navet, qui met à profit le « foie de lotte comme ingrédient de fin de saison » du mois de mars…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 2 h

Shishamo cuit à la vapeur d'huile

Avec l'envie de faire ressentir aux clients, par les cinq sens, l'atmosphère du printemps quand la brise se réchauffe, nous avons conçu une façon…

• 10 portions · ¥170

• Temps de cuisson 2 h

Sériole grillée fumée au soja

Voici une utilisation de la sériole comme ingrédient de fin de saison pour le mois de mars. La sériole se sert le plus souvent en sashimi ou en…

Surinagashi de crabe nageur

Nous avons construit ce plat autour de l'utilisation de produits de la mer en fin de saison hivernale. L'ingrédient de fin de saison utilisé ici est…

• 20 portions · ¥370

• Temps de cuisson 1 h

Mousse de chou-fleur, « Quand le printemps se met à embaumer »

C'est un sakizuke, amuse-bouche, qui met en avant le chou-fleur, ingrédient en fin de saison hivernale. La mousse de chou-fleur est un plat pensé…

• 10 portions · ¥320

• Temps de cuisson 1 h

Chimaki triangulaire

C'est, dans « la reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata », le chimaki triangulaire. C'est un plat régional de la…

• 1 portions · ¥200

• Temps de cuisson 50 min

Noppe revisité

C'est, dans « la reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata », une reconstruction du noppe, un plat régional de Niigata…

• 1 portions · ¥326

• Temps de cuisson 40 min

Tomate, brasénie

Vous pourrez savourer la douceur et l'umami riche et concentré de la tomate Tokutani, dont le taux de sucre de 13 ° Brix est plus du double de celui…

• 4 portions · ¥2 500

Ayu sauvage en karaage

Les ayu sauvages de la rivière Ado, qui coule à travers Kyoto et Shiga, sont maintenus vivants puis étourdis sur glace, et frits jusqu'à devenir…

• 4 portions · ¥3 000

• Temps de cuisson 20 min

Saumon grillé sur planche de cèdre, plie fine roulée en tube, taro ebi-imo laqué à l'oursin et ikura en bunka-yaki

C'est le plat grillé de « la reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata ». La sauce de bardane est remarquablement…

• 1 portions · ¥945

• Temps de cuisson 40 min

Assortiment d'automne (huître et kaki en gratin au miso, crevette et châtaigne d'eau épineuse grillées au yuzu, Saint-Jacques en marinade momiji, petites noix de mactre au vinaigre de pomme, fromage au shuto, kaki et saumon, kaki séché roulé, châtaigne à la peau et pâte de haricot rouge au matcha)

Dans le cadre de cette reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata, nous évoquons ici un fukiyose de fin d'automne. Nous…

• 1 portions · ¥2 475

• Temps de cuisson 1 h

Hareng et aubergine

Nous avons proposé un plat familier et facile d'accès, qui évoque le yaki-zuke (grillé puis mariné), une préparation très appréciée à Niigata. C'est…

• 1 portions · ¥270

• Temps de cuisson 50 min

Thazard grillé au charbon en sashimi, crevette nanban, poulpe géant du Pacifique et tartare rouge-blanc façon yukhoe

C'est le plat de sashimi (tsukuri) de cette reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata. Nous apportons une touche…

• 1 portions · ¥1 200

• Temps de cuisson 30 min